девочки делала на раз два три,и он получился ну слишком нежный буквально рассыпался.из за чего может быть

Может слишком недолго тесто мешали, мука отдаёт клейковину как раз при перемешивании

Мало муки. Возможно у вас с низкой клейковиной была она