Это на любителя, но со по-моему жирнее

с судака вкусно)

@annakalashnikova, спасибо, а толстолоб не жирноват будет?

По мне лучше толстолоба. Отделить филе и порезать. Сварить маринад: вода, сахар, соль, лавр.лист, перец ч. горошком, дать остыть. Залить рыбу, через сутки можно лопать. Можно потом ещё добавить приправу для рыбы и лук репчатый, некоторые ещё масло добавляют.