про #хлеб

меня вдохновили коллеги попробовать печь хлеб на закваске. начинала с рецептов в инстаграм @ivan_zabavnikov. получалось у меня не очень, хлеб был вкусный, но твердый как камень. Иван дает рецепты, но почти не пишет о тонкостях и технологии, а я в хлебном тесте была полный ноль.

после нескольких попыток поняла, надо глубже изучить технологию домашнего хлебопечения и нагуглила сайт hlebomoli.ru. там обо всех основных вещах написано, как месить и формовать, как расстаивать, как вывести закваску, чего, сколько и почему. очень рекомендую этот сайт! как вывести ржаную закваску ищите в статье "Новый друг лучше старых двух"