Летнее меню

Летом любящие мамочки могут накормить своих малышей максимальным количеством витаминов. Свежие ягоды – это как раз то, что нужно. Благодаря свежим ягодам в организме детишек можно создать запас витамина С и витаминов группы В на 3–4 месяца. А заготовленные летом домашние варенья и компоты, сухие компотные смеси содержат полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты, некоторые биологически активные вещества, но не витамины.
Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины, – это растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таком варенье остается до 80 % исходного витамина С. При получении соков уже на первой стадии происходит разрушение 20–40 % аскорбиновой кислоты, еще столько же теряется при изготовлении компотов и желе горячим способом. Когда варят джемы и варенья, потери витамина С достигают 80 %. Примерно то же происходит и с другими витаминами.

За что ценят ягоды?
Ягоды – это концентрат биологически активных веществ: антиоксидантов, пектинов, органических кислот.
Антиоксиданты – это вещества, которые регулируют процессы окисления липидов, белков и нуклеиновых кислот. Дело в том, что в процессе окисления образуются свободные радикалы, необходимые для нормального дыхания, обмена веществ и уничтожения чужеродных бактерий. Но если их скапливается в организме слишком много, может возникнуть «синдром липидной пероксидации», способствующий развитию атеросклероза, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, злокачественных образований, ишемической болезни сердца.
Пектины выводят из организма радионуклиды, благотворно влияют обмен веществ.
Органические кислоты повышают секрецию желудочного сока и тем самым – аппетит, а также способствуют лучшему усвоению пищи.
Кроме того, ценность ягод в том, что каждый вид как будто создан для борьбы с определенным недугом.
Черника. Ее называют королевой лесов. В ягодах черники из сахаров преобладает фруктоза и глюкоза. Каротина в ней вдвое больше, чем в молоке. Содержатся в чернике также кислоты (молочная, янтарная, яблочная, лимонная, следы щавелевой и хинная); макроэлементы (фосфор, магний, калий, натрий, кальций, железо); микроэлементы (марганец, медь, кремний, алюминий, свинец, барий, йод). Черника – мягкое средство от расстройства желудка, что особенно удобно для лечения деток. Причем сушеные ягоды оказывают закрепляющее свойство (хорошо использовать при поносе), а свежие лечат запоры. Ну и, наверняка всем известно, что черника важна для остроты зрения.
Малина. В ее плодах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза), пектиновые вещества, кислоты (яблочная, лимонная), каротин, витамин РР, а также минеральные (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, азотистые) вещества. Один стакан лесной малины обеспечивает суточную потребность человека в витамине С. А витамин С, в свою очередь, повышает устойчивость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям, играет важную роль в обмене веществ. Поэтому из свежей малины хорошо готовить сироп для детских микстур.
Земляника. Именно она открывает ягодный сезон. Земляника тоже содержит активные вещества и ценные микроэлементы, необходимые для здоровья малыша: сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), кислоты, эфирные масла, витамины С, РР, К, Е, фосфор, магний, кальций и железо. В листьях содержится большое количество аскорбиновой кислоты. Настой земляники можно использовать как легкое слабительной и слабое мочегонное средство.
Брусника. Эта ягода также является хранилищем полезных и целебных веществ. В ягодах содержатся сахара, аскорбиновая кислота, витамин РР, катехины, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества. Семена этой ягоды богаты жирными маслами. Свежие плоды оказывают противогнилостное действие. А брусничный сок способствует повышению аппетита. Хорошо также давать детям настои брусники при недержании мочи. Кстати, огромный плюс брусники в том, что ее можно хранить долго.
Клюква. В состав ягод клюквы входят бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, серебро, фосфор и др. минералы. Богата клюква и витаминами: В1, В2, С, К, РР. Особенно много в ней витамина С. В составе клюквы имеются фитонциды, или, как их еще называют, природные антибиотики. Клюква – это еще и любимая ягода стоматологов: она препятствует «прикреплению» бактерий к зубной эмали, а значит, сохраняет зубы от кариеса, а десны – от воспаления.

Садовые ягоды
Многие считают, что лесные ягоды целебней садовых. Однако научного доказательства такой версии нет. Полезны любые ягоды – и лесные, и садовые. Главное, чтобы выращены и собраны они были в экологически чистых регионах. Так что иметь в своем огороде ягоды – это здорово. Главное, дать плодам самим набрать силу и не обрабатывать их химикатами.
Все хорошо в меру
Каждая ягода имеет не только свои отличительные полезные свойства, но и противопоказание. Мамы должны знать о здоровье своего малыша практически все. И каждому ребенку нужен свой подход при выборе ягод, как впрочем, любой пищи.

«Ягодные» нормы безопасности
В ягодах очень много кислот, поэтому не стоит кормить ими малыша на голодный желудок.
Важно помнить, что большинство ягод аллергенны. Поэтому при знакомстве малыша с ягодным разнообразием лучше не спешить. Особенно это касается ярких ягод. Дело в том, ярко окрашенные ягоды содержат большое количество пигментов. Аллергически опасны такие пигменты, как ликопин и каротин, которыми богаты красные ягоды. Они могут вызвать аллергические реакции не только у детей с пищевой аллергией, но и при избыточном употреблении у здоровых детей.
Как упоминалось ранее, ягоды наиболее полезны в натуральном виде – свежие, сырые, неочищенные. Однако при заболеваниях органов пищеварения полезные вещества в чистом виде –клетчатка, пектиновые вещества, органические кислоты – могут оказаться сильными раздражителями. Снизить их активность поможет термическая обработка (варка, запекание) и в меньшей степени механическая обработка (очистка, протирание отжимание).


Незрелые или немытые ягоды могут вызвать страшнейшее отравление.

С чего начинать?
Самые сложные части для переваривания в ягодах – оболочка и косточки. Они могут забить кишечник ребенка. Поэтому до года нужно обязательно делать пюре или давить каждую ягодку пальцами. Начинать ягодный прикорм можно примерно с полугода.
Лучшие ягоды для начала – это черника и малина.
Нужно всегда помнить, что ягодами не нужно объедаться до отвала.
Норма для начала – от кончика чайной ложки. За две недели норма ягод доводится c 3 до 30–50 г. Норма ягод в годик – не более 100 г. Для трехлетнего ребенка – 150 г/ С 3 до 6 лет она составляет 150–200 г.
Если малыш покушал ягодки, фрукты в этот день лучше не давать. Это связано с тем, что при появлении аллергической реакции будет непонятно, на какую именно ягоду или фрукт она возникла.

А как же быть с ребенком-аллергиком? Ему лучше предложить компот или сок из ягод (разведенный водой). Свежие ягоды также хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, но добавлять их нужно сразу перед подачей. Сахар здесь не требуется, в ягодах и так содержится огромное количество глюкозы и фруктозы. Сахар только навредит, могут возникнуть проблемы с кишечником.

Заставлять ребенка есть ягоды - не стоит. Ведь не просто так возникла поговорка: «ребенок знает, что ему нужно».

Как обрабатывать ягоды?
Ягоды необходимо тщательно промыть в дуршлаге, а потом обязательно обдать кипятком. Так удаляются микрочастицы земли и песка и убиваются микробы. Пористая кожица некоторых фруктов и ягод содержит много вредных микробов, которые практически невозможно смыть.
В свежем и обработанном виде малышам можно предлагать только безупречные плоды. Если ягоды подмякли и дали сок, лучше сварить из них компот и выпить взрослым.
Долгая варка разрушает витамины и нейтрализует ароматный вкус, поэтому при приготовлении компотов не варите их дольше 5 минут.
При приготовлении свежевыжатых ягодных соков детям до 3 лет соки необходимо разводить в пропорции 1:3 кипяченой, но не горячей (чтобы сохранить побольше витаминов) водой.
Варенье из ягод детям до 3 лет давать не стоит: пользы от него мало, а сахара слишком много. Детишкам можно предложить варенье «пятиминутку» с минимумом сахара.
Когда вы готовите напитки из ягод с мелкими семенами (клубники, малины, облепихи и т. п.), пропускайте их через марлю.
Наилучший способ сохранить большинство витаминов в ягодах – это быстрое замораживание с последующим правильным хранением, не допускающим подтаивания продукта. Можно покупать замороженные ягоды в магазинах. Но вполне доступно и приготовление запасов в домашних условиях. Для этого нужно собрать ягоды, отобрать спелые, но не перезревшие плоды, удалить плодоножки. После этого необходимо тщательно промыть их под проточной водой, крупные плоды следует при этом потереть специальной щеточкой. Затем их сушат на полотенце или на хлопчатобумажной ткани, складывают в полиэтиленовый пакет и убирают в морозильную камеру. Зимой эти ягоды можно употреблять как свежие после быстрого размораживания в микроволновой печи. Различные десерты, компоты, начинки для мучных изделий готовятся из них так же, как и из свежих ягод.

Ягодный сезон в Беларуси начинается земляникой – первые ягоды появляются в конце июня. В июле – черника, малина, смородина, голубика, костяника. В августе поспевают шиповник, брусника, ежевика. В сентябре – клюква и рябина.

По грибы…
Лес хранит в своих кладовых несметные богатства. Помимо ягод, это еще и грибы. Уже само пребывание в лесу, сбор грибов приносят как взрослым, так и детям огромную радость. И недаром их называют лесными овощами или лесным хлебом. Грибы на 90 % состоят из воды. В них содержится большое количество белка и углеводов, а также калий, фосфор, кальций, железо, витамины А, В1, В2, С, Д и РР. К примеру, белые сушеные грибы по питательности превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон в семь раз калорийнее мясного. И все же…

Нужны ли грибы в рационе ребенка?
Безусловно, грибы обладают ценными веществами. Но усваиваются они весьма сложно. Дело в том, что полезные элементы «прячутся» за хитин (это вещество входит в состав панциря некоторых насекомых). Даже взрослый организм не всегда может переварить хитиновую оболочку. Что уж говорить о детях!? Поэтому малышам до 5–7 лет грибы категорически противопоказаны. Детей постарше можно угостить блюдом из тщательно измельченных (!) грибов, лучше – из шампиньонов. Давать их нужно в сочетании с овощами: это облегчит их усвоение.
Еесли вы решите совсем отказаться от грибов в детском меню – никакой беды в этом не будет: белок малыш получит из мясных блюд, клетчатки много в овощах, фосфор и витамин А содержатся в рыбе, витамины группы В – во многих крупах и т. д.
Еще одна причина, по которой детишкам не рекомендуется употреблять грибы, – повсеместное ухудшение экологической обстановки. Грибы могут впитать огромное количество токсичных веществ. К примеру, радиоактивный цезий, кадмий, ртуть, свинец. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленных зонах.
Кроме того, в теле гриба, как правило, живут насекомые, которые выделяют в него еще «свои» токсины и продукты жизнедеятельности, которые могут привести к отравлению…
Симптомы отравления начинают проявляться только через 6–35 часов после еды, когда грибные токсины начинают выводиться из организма почками и печенью.
Если малыш все-таки поел запретные грибочки и ему стало плохо – появились боль в животе, головная боль, вялость, рвота – сразу же вызывайте врача.

Не собирайте грибы в очень жаркую погоду, из-за жары больше половины съедобных грибов становятся ядовитыми.
Подготовила Наталья Щурка

Благодарим за консультацию
заведующую педиатрическим отделением
УЗ «7-я городская детская поликлиника» г. Минска
Любовь Львовну Капелевич

Йогуртовый напиток с ягодами

Ингредиенты:
Питьевой нежирный йогурт – 0,5 л
Ягоды – 100 г
Мелисса – 1 веточка

Приготовление:
Йогурт питьевой и ягоды измельчите в блендере до получения однородной массы.
Украсьте стакан веточкой мелиссы.
(Для самых маленьких из рецепта стоить убрать лед.)

Маффины с йогуртом

Маффины – это маленькие кексы. Готовятся они очень быстро: минут 7–10 на замес теста и 25 минут на выпекание.

Ингредиенты:
йогурт питьевой – 350 г,
яйца – 2 шт.,
сахар – 150 г,
сливочное масло – 150 г,
мука – 420 г,
разрыхлитель – 10 г (1 ст. ложка).

Приготовление:

Все ингредиенты хорошенько перемешать до однородной массы, разложить тесто в формочки и выпекать при средней температуре.

Творожный десерт с черникой и йогуртом
Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
черника (свежая или замороженная) – 100–150 г,
сахар – 2–2,5 столовых ложки,
нежирный творог – 100 г,
йогурт – 100 г,
печенье песочное – 70–100 г.
Приготовление:
Чернику вымыть, положить в кастрюлю и засыпать 1–1,5 столовых ложки сахара. Готовить на небольшом огне, помешивая, не более 5 минут.
Снять чернику с огня и размять в пюре (можно не разминать).
Творог положить в миску, добавить йогурт, 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать (или взбить блендером) до однородности.
Печенье поломать на небольшие кусочки.
В стакан выкладывать, чередуя, черничное пюре, йогурт с творогом и печенье.
По желанию десерт можно еще украсить ягодами и листиком мяты.

Холодный десерт из ягод

Ингредиенты:
500 г смеси из замороженных (или свежих) ягод, 500 г йогурта, 3 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:
Замороженные ягоды разморозить в течение 10 мин при комнатной температуре. Поместить йогурт, сахарную пудру и ягоды в комбайн и все долго смешивать до однородного состояния. Переложить в контейнер, пригодный для морозилки, и замораживать в течение 5 часов или оставить на ночь, если возможно.
Подавать в стеклянных бокалах с печеньем, раскладывать по бокалам круглой ложкой для мороженого.