Курица в горчичном соусе с грибами от Энди шефа http://andychef.ru/recipes/mustard-chick/…

Курица в горчичном соусе с грибами от Энди шефа

http://andychef.ru/recipes/mustard-chick/

Приготовление:

Сливочное масло — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Голени курицы — 6 шт ( у меня 9 шт. )

Грибы — 150 г ( у меня 250 гр )

Чеснок — 3 зубчика

Белое сухое вино — 100 мл ( у меня 150 мл )

Бульон — 230 мл ( у меня 400 мл )

Горчица — 2 ст.л.

Сливки 20% — 80 мл ( у меня 160 мл )

Тимьян

На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло (30 г) и добавляем оливковое (10 г).

Курицу любые части на ваш выбор,здесь 6 голеней ( я брала 9 шт .)хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.

Режем крупно шампиньоны 150 г ( у меня 250 гр ) Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.

Обжариваем грибы в той же сковороде.

Добавляем три зубчика чеснока.

Вливаем белое сухое вино 100 мл ( у меня 150 мл ) Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.

Вводим куриный (или любой другой) бульон 230 мл ( у меня 400 мл ) и пару столовых ложек хорошей горчицы.

Доводим до кипения и добавляем сливки 20%, 80 мл ( у меня 160 мл )

Готовим соус минут 10-15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляете перец и соль.

Переливаете соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.

Сверху аккуратно укладываете голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листики тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и готовим минут 15-20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.

24.04.2016