УГЛЕВОД .. ВОТ..

Название углеводы стало известно еще в 1844 году, но у каждой из нас еще миллионы вопросов на эту тему.

Больше информации по теме здесь ссылка

Кроме того, что это основной источник энергии для нас у них есть еще рад важных функций:

- входят в состав биомембран клетки;

- запасная, резервная функция: если организму срочно нужна экстра энергия

- иммунологические свойства - входят в состав антител (γ-глобулинов крови);

- биологическую активность: гепарин (антикоагулянт крови), сердечные гликозиды, мукополисахариды (связывают воду и ионы).

В зависимости от того как быстро организм получает энергию из углевода их разделяют на медленные (сложные) и быстрые (простые). Дело здесь не только в структуре, но и в том, насколько плавно углеводистая пища поднимает уровень сахара в крови.

Быстрые (простые) углеводы через 10-15 минут дают нам мощный прилив сил (уровень сахара резко растет), но так же резко он и падает и потом через 1-2 часа снова тянет покушать.

Сложные (медленные) напротив поднимают уровень сахара в крови плавно – за 30-40 минут, но и снижается он в таком же темпе – чувство голода наступает через 3-4 часа.

Все дело в инсулине – он регулирует уровень сахара в крови. И при потреблении простых углеводов мы вынуждаем наш организм работать в «аварийном» режиме – срочно перерабатывать большое количество сахара, и часть его может откладываться «про запас».

Механизм действия описан, а как же различать собственно эти медленные и быстрые углеводы?

Просто - быстрые почти все имеют сладкий вкус))), а медленные соответственно наоборот.

Также отличительной чертой сложных углеводов является значительное наличие растительной клетчатки, что так полезна для кишечника.

Быстрые углеводы прячутся от нас:

- все виды продуктов с добавлением сахара;

- мед;

- сдобная выпечка, продукты из мягких сортов пшеницы;

- газировка, соки;

- некоторые фрукты - хурма, виноград, арбузы, дыни. Это в основном те, в которых содержание клетчатки небольшое;

- высококрахмальные овощи - картофель(жаренный, фри, пюре), тыква, корень сельдерея;

- сухофрукты – скрытый и большой риск, поскольку, как правило, их предварительно обрабатывают сладкими сиропами для придания «товарного вкуса».

Продукты - медленные углеводы:

- макароны из грубых сортов пшеницы;

- хлеб из муки грубого помола, без добавок;

- каши (минимально обработанные);

- бобовые, фасоль белая и красная, турецкий горох(нут), чечевица;

- кислые фрукты: яблоки, персики, Грейпфруты, апельсины, ягоды;

- авокадо;

-кабачки, разные виды капусты, шпинат, фасоль, репчатый лук, перец, грибы, помидоры.

- зелень.

Сейчас разработаны целые системы и таблицы употребления разных видов углеводов.

Подробнее о темах гликемического индекса и нагрузки, а также правил употребления простых и сложных углеводов читайте далее.

Благодарю за внимание, лайки и репосты.

Всем каши)))