Да, лучше самом фарш сделать, но свинины должно быть больше в два раза, чем говядины и она должна быть жирненькой, чтобы котлеты были сочными. А покупной самый лучший в Табрисе. Бабушка мужа меня научила в своё время делать фирменные котлеты так: фарш, корка хлеба, вымоченная в молоке и отжатая, перец молотый, кардамон щепотку, ложку манной крупы(она не выпускает сок из котлет и даёт пышность), сырая картофелина (через мясорубку),лук, яйцо, сухой укроп( именно сухой!) и соль. Фарш хорошо-хорошо вымесить и дать настояться для созревания. Жарила она котлеты всегда в панировочных сухарях.