Девочки, пишу рецепт торта "Три шоколада")) сразу оговорюсь, что само приготовление не сложное, но…

Девочки, пишу рецепт торта "Три шоколада")) сразу оговорюсь, что само приготовление не сложное, но сам процесс долгий. Итак, для самого торта выбираем форму с ровными краями. Существуют специальные пленки для торта или можно взять разъёмную форму. Я делала в кастрюле, предварительно выстелив на неё пакет))) потом за края вытащила,когда торт застыл.

Делала на основе рецепта А. Селезнёва.

Для бисквита "савоярди":

2 яйца

50г сахара

30г сахарной пудры

50г муки

Для пропитки:

50г сахара

50г воды

10г какао-порошка

Для крема:

400г творожного сыра ( у меня была Виолетте)

160г сахара

150-200г молока

В оригинальном рецепте молока вливают больше и кладут желатин, я сделала крем гуще и желатин не добавляла, и он прекрасно застыл за ночь в холодильнике

10г желатина

10г воды

500мл сливок 33%

Горький шоколад 80г (у меня был Бабаевский Люкс)

Молочный шоколад 100г (у меня был Аленка)

Белый шоколад 85г (у меня был Воздушный, но лучше брать не пористый)

Сливочное масло примерно 30г

Готовим бисквит.

2 желтка взбиваем с половиной сахара до бела, растворения сахара и увеличения массы в объёме. 2 белка взбиваем с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков (если перевернуть миску вверх ногами, то белки не упадут и не начнут стекать).

Подмешиваем белки в желтки, аккуратно лопаткой снизу вверх. Не пытаемся достичь однородности. Главное сохранить воздушность.

Всыпаем муку и так же перемешиваем, не достигнув однородности.

Кладём полученную массу в кондитерский мешок или пакет. Противень застилаем пекарской бумагой и обводим на ней нашу форму.

Отсаживаем полученное тесто савоярди улиткой, начиная с середины, по кругу к краям.

Выпекаем при 170С 12-15 минут. Первые 10 минут не открываем духовку, чтобы бисквит не упал.

Готовим пропитку.

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке и доводим до кипения.

Остужаем бисквит и пропитываем. (Лучше это делать уже в самой форме)

Готовим крем.

Взбиваем миксером творожный сыр с сахаром около 3-х минут. Добавляем молоко и продолжаем взбивать. (На этом этапе тут автор добавляет желатин, предварительно растворив его по инструкции)

Взбиваем охлаждённые сливки.

Растапливаем горький шоколад с маслом. (Я растапливала в микроволновке). Добавляем треть сырной массы, перемешиваем, добавляем треть сливок. Аккуратно мешаем, чтобы особо не повредить структуру взбитых сливок. Выливаем на бисквит, разравниваем и ставим в морозилку на 15 минут. Тем временем топим молочный шоколад, добавляем сырную массу, мешаем, взбитые сливки. Достаём наш торт, выливаем полученную сырого-шоколадную смесь и снова вморозила и то же самое проделываем с белым шоколадом и оставшейся творожной и сливочной смесью. Если берёте все таки белый пористый шоколад, то лучше в него добавить немного молока или воды. Я этого не сделала и потом пришлось ложкой раздавливать комочки. В торте они все таки немного остались.

В итоге ставим торт не в морозилку, а в холодильник на ночь или часов на 6-8. Украшаем как хотим))