Трюфельная основа🍫 Птичье молоко🍰 Прослойка из белого шоколада Шоколадный мусс 🍫 Гляссаж 🍮

😋😋😋💦💦💦

Мм круто рецепт

@aishonya, 1)Основа трюфельная

150 г сливочного масла

200 мл сливок (жирность 33-38%)

200 г сметаны (жирность более 20 %)

180 г муки

1,5 стакана сахара

2 яйца

½ ст. какао

1 ч. л. разрыхлителя

¼ ч. л. соды

2)Первый слой птичье молоко

Белки-6штук

Желатин порошковый - 25 г

Вода - 75 мл

Сахарный песок - 100 г

Сливочное масло - 120 г

Сгущенное молоко - 150 г

Лимонная кислота - ¼ ч.лож

3) прослойка из белого шоколада

100 г белого шоколада

50 мл сливок

50 г сливочного масла

4) шоколадный мусс

100 г шоколада темного я взяла Казахстан.

по 180 мл сливок 33-35%

и еще 50 мл сливок для желатина

18 г желатина (порошкового)

сливочного ликера 50 мл

25 г сливочного масла.

5) гляссаж

Сахар-160

Вода-25г

Сливки 35% -115г

Какао /50г

Желатин -6гр

Я брала в 2 раза больше ингредиентов для гляссажа у меня форма 26 диаметром

Приготовление

1. Растапливаем сливочное масло в сотейнике.

2. В отдельной посуде смешиваем сметану, сахар, яйца, сливки, все хорошо перемешиваем ложкой до однородности.

3. Отдельно смешиваем муку, соду и разрыхлитель, высыпаем в ранее приготовленную смесь, перемешиваем.

4. Добавляем к горячему сливочному маслу какао, перемешиваем, вливаем в общую массу, хорошо перемешиваем.

5. Берем форму для выпекания ,выкладываем тесто и выпекаем в духовке при 170 градусах в течение 45 минут.

2)Суфле птичье молоко

Белки нужны охлажденные, остальные продукты - комнатной температуры.

замочить желатин в воде с половиной лимонной кислоты и с сахаром.

Масло комнатной температуры и сгущенное молоко взбить миксером.

Получившийся масляно-сгущеночный крем отставить сторону.

Белки взбить миксером до устойчивых пиков.

Белки взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков, в процессе взбивания прибавляем оставшуюся лимонную кислоту.

Желатин нужно растворить или на водяной бане, или в микроволновке. Я растапливаю желатин в микроволновке, прогревая понемногу и помешивая периодически. Желатин и сахар должны полностью раствориться, должны появиться вот такие пузырики, но масса не должна закипеть!

Во взбитые белки, непрерывно помешивая, вливаем струйкой горячую желатиновую массу - от горячего желатиново-сахарного сиропа белки завариваются и сильно увеличиваются в объеме.

Продолжаем взбивать еще 5-10 мин., пока масса не остынет до комнатной температуры.

В белково-желатиновый крем аккуратно, по одной ложке вводим масляно-сгущеночный крем.

От масла со сгущенкой смесь немного осядет, но все равно останется воздушной.

Собираем торт "в разъемное кольцо кладем вниз корж как он остыл

Сверху выливаем суфле . Накрываем пищевой пленкой и в морозилку на 40-60 мин .

3)нагреваем сливочное масло со сливками,но не кипятим!!, добавляем порубленный белый шоколад и мешаем до однородности. Даем чуть остыть и заливаем сверху наш торт накрываем пленкой и в морозилку . Пока будем готовить мусс

4) шоколадный мусс

В первую очередь замачиваем желатин в сливках. Примерно на 10-15 минут.Теперь топим шоколад с маслом,можно в СВЧ, можно на водяной бане. Даем немного остыть и добавляем ликер (50 мл), перемешиваем.

Желатин разогреваем (не доводим до кипения,при 60 градусах желатин теряет свои свойства).Тщательно размешиваем его, процеживаем обязательно и добавляем к шоколадной массе. Добавляем пудру,примерно 1-2 ч.л.,больше не надо. Если не любите сладкие торты, не добавляйте! И взбиваем сливки до хороших крепких пиков.

Теперь добавляем к нашей шоколадной массе сливки в несколько приемов,аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх. Не ждем пока мусс начнет схватываться, для того чтобы получились ровные слои, он нужен нам не очень густой.

И выкладываем,даже выливаем нашу массу,стараемся чтобы она легла ровно. И ставим в морозилку на полчаса.

5) замачиваем желатин . Смешиваем сливки,воду,сахар доводим до кипения ,тщательно размешиваем венчиком какао-порошок. Снова прокипятим,вводим желатин,остужаем. Пробиваем блендером. Используем при 35* градусах

столько красоты , это вы все сегодня сделали?:-)

@tanya1992.t1, спасибо большое !☺️ Нет не сегодня,я недавно зарегистрировалась на Прегги . Сижу в приложении разбираюсь 😁 вот и засоряю ленту 😂

@dinarix050, спасибо ужас рецепт сложный я в шоке терпении не хватит а вы молодец красиво и апетитно

какая красота!!!!какое терпение надо иметь)))))))

@aishonya, @assem111 спасибо девочки 😘