Вчера нашла рецепт чебуреков (Чебуреки "Крымские"), делала чебуреки впервые, удались. Рецепт здесь,…

Вчера нашла рецепт чебуреков (Чебуреки "Крымские"), делала чебуреки впервые, удались. Рецепт здесь, доп фото в комментариях:

3 ст.муки

3/4 ст.воды

1 желток

0,5 ч.л.соли

1/3 ст.раст.масла (без запаха)

Насыпать муку в миску,желток положить в стакан и долить воды чтобы получилось 3/4 стакана,туда же высыпать соль и перемешать. Воду потихоньку лить в муку,одновременно размешивая круговым движением руки, до хлопьев. Влить раст.масло и замесить, но не долго, если сильно круто , добавить немного воды. Это тесто получается слегка слоеным, дать полежать в пакете 30-40 минут. Из этого количества выходит примерно 12 больших чебуреков. Лепим и жарим чебуреки обычным способом.

Для тех, кто впервые делает (или неопытен ,как я в готовке), некоторые рекомендации от пользователей, которые писали отзывы после того, как тоже опробовали этот рецепт (сгруппированные цитаты):

Тесто:

Я думаю вам нужно было ещё немного воды подлить,вы когда жидкость в муку подливаете и образуются хлопья,вот тогда уже примерно понятно нужно-ли ещё воды долить или нет,т.е.мука должна полностью превратится в клопья.

могу только одно сказать,в этом случае было очевидно,что жидкости было мало и долго месили тесто(

жидкости нужно столько чтоб вся мука превратилась в хлопья и месить нужно совсем немного,только собрать в ком,чтоб не рассыпалось,а когда оно полежит в пакете,будет самое то

хорошее тесто , воздушное,хрустящее, слоёное,но...жирное.Следующий раз масла возьму чуть-чуть меньше.А может быть муки нужно больше.

это тесто конечно можно делать заранее - оно и должно полежать и за несколько часов в холодильнике оно должно стать только пластичнее за счет разбухания клейковины...

Фарш:

я беру баранину на половину с говядиной(мелко измельченый) или говядина со свининой,хотя я думаю можно и любой другой))) на это количество теста уходит у меня примерно 500г. фарша+4 средние луковицы, одну луковицу я режу мелкими кубиками,ложу в чашку,посыпаю немного солью и немного мну руками,чтоб сок дал,остальные три луковицы измельчаю в блендере,всё вместе перемешиваю,солю,перчу и добавляю водички чтоб легко перемешивался.

Фарш делаю такой чтоб можно было ложкой намазать,где-то столовую ложку или чуть меньше размазываю и залепляю так что-б воздуха не оставалось,затем обрезаю колесиком по краю,тогда-уж точно хорошо залепятся)

просто перекрутить на мясорубке любое мясо и лук сырой. Соотношение мяса к луку, примерно, 3:1, т.е. 3 части мяса + 1 часть лука. Если фарш получается суховатый - ещё одну луковичку прокрутить. Если лук закончился - добавить пару ложек водички. Посолить, поперчить. Надо чтобы получился жидковатый фарш (ни в коем случае не крутой, не как на котлеты!) - тогда и после выпечки начинка в чебуреках сочной будет. А фарш просто "ляпать" аккуратно столовой ложкой на чебуречный блинчик и быстро залепливать, чтобы сок не успел убежать.

Раскатка теста:

А и ещё я раскатываю это тесто без муки т.к. оно с маслом и к скалке не прилипает,а если раскатывать с мукой,то мука и начинает быстро во время обжарки быстро подгорать.

тесто раскатываю так что бы рисунок стола или силиконового коврика просвечивал, т.е. чтобы его видно было. тесто пластичное, тягучее, чем тоньше катаешь тем чебуречки пузырчастей становятся, а масла много и не надо. как Иришка писала только что - бы нижний слой плавал и еще тесто у тебя достаточно лежало чтобы созреть? - это важно... А водичка мне кажется самая подходящая - комнатной температуры, из - под крана слишком холодная...

Жарить:

я масла наливаю где-то на 1/3 сковороды,и жарю на не сильном огне,и видно как края зарумяниваются,затем переворачиваю,ну где-то минуты 3-4 на одной стороне.

если температура слишком высокая,то да начинает образовываться гарь (что-ли),я обычно включаю плиту со сковородой с маслом вначале(у меня плитка быстро нагревается) на самой высокой,где-то 3мин.,затем делаю огонь чуть больше среднего и всё нормально.

Но пару раз было как у вас,половину порции нормально пожарила,а потм я заметила эту гарь и пришлось гарелое масло слить и залить новое.Но когда я жарю так как описала сверху,то у меня масло чистое практически до окончания жарки.