В кастрюлю налить воду добавить сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь, помешивая, дождаться когда смесь закипит. Затем снять с огня и всыпать муку. Быстро все перемешать, тесто должно легко отходить от стенок и быть однородным комочком. Плиту убавить на минимальный огонь и вернуть кастрюлю с тестом. Постоянно помешивая прогреть тесто минуты 3.
Переложить тесто в другую емкость и оставить остывать. Как тесто стало теплым начинаем вводить по 1 яйцу. Вводим одно яйцо тщательно перемешиваем, затем добавляем второе и опять перемешиваем и тд. Тесто должно получится густое, но при этом стекать с лопатки.
Противень застилаем пергаментом. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем наши эклеры на расстоянии около 3 см.
Духовку разогреваем до 190*. Убираем эклеры в разогретую духовку на минут 30-35. Важно! Первые 15 минут ни в коем случае не открывать духовку, иначе эклеры опадут. Когда эклеры будут готовы дам им время остыть.
Крем я делала двух видов.
1. Классический на сливках
🌿Ингредиенты:
Сливки 33%
Творожный сыр
Сахарная пудра.
Думаю тут все понятно. Все смешать и взбить до однородной массы.
2. Заварной крем с апельсином
🌿 Ингредиенты:
Молоко - 200 мл
Сахар - 65 гр
Яйцо - 1 шт
Крахмал - 20 гр
Сливочное масло - 40 гр
Апельсиновая цедра - 1 ч.л
Ваниль
Этого количества ингредиентов хватило на половину эклеров. Если увеличить количество в 2 раза, то хватит на все эклеры.
Молоко налить в сотейник. К молоку добавить сахар, цедру, ванилин и поставить на средний огонь. В отдельной емкости смешать яйцо с крахмалом. Когда молоко нагрелось добавить яйцо с крахмалом и постоянно помешивая варить крем до загустения. Как только крем загустел, убрать с огня и добавить сливочное масло. Перемешать до однородной массы и дать остыть.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
В остывших эклерах делаем дырочки(можно это сделать палочками от суши) и наполняем кремом.
Украсить можете по вашему желанию.
