РЕЦЕПТ фантастического лимонного ароматнейшего кекса от обожаемого шефа Людмила Букина (кондитеры знают).
Самый вкусный кекс, из всех, что мне доводилось пробовать. Он прост до неприличия, но вкус меня покорил с первого кусочка, хотя я не очень большой любитель кексов.
Людмила угощала этим шедевром нас в первый день своего мастер-класса.
Под чашечку ароматного еспрессо холодным ноябрьским утром в уютной студии. Просто кайф.
В Инстаграмм я выложила рецепт еще осенью, а здесь видно забыла.
Кстати, для приготовления даже миксер не нужен.
РЕЦЕПТ (500 г готового кекса )
Тесто:
Яйца - 120 г (2,5 яйца С1, но лучше использовать весы)
Сахар - 130 г
Мука - 120 г
Цедра 1 лимона
Сливки 30-35% - 70 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель - 2,5 г (dr. Oеtker - меньше, чем пол пачки)
Масло сливочное растопленное - 50 г
Пропитка:
Сок (фреш или пюре) лимона и апельсина (можно лайма, мандарина) 50/50 - 100 г
Сахар - 50г
Вода - 35 г
Все вместе довести до кипения, чтобы растворился сахар (в момент, когда кекс будет допекаться). Яйца с сахаром перемешать венчиком вручную (не взбивать). Добавить соль, сливки и цедру, опять перемешать.
Отдельно просеять муку с разрыхлителем. Добавить мучную смесь в яичную, влить тонкой струйкой растопленное масло и выпекать при температуре 160 градусов 35-40 мин.
Горячий кекс обильно пропитать кисточкой, а оставшейся пропиткой (где-то 2/3, можно сразу отделить, чтобы не попали крошки) прошприцевать пр всей длине.
