Эклеры
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца куриные - 4 шт.
Вода - 250 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и снять с огня, хорошо размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.
Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
Крем Англез
Ингредиенты
* 500 мл молоко
* 140 грамм сахар
* 1 ч. л. ваниль
* 3 штук желток
* 50 грамм крахмал
* 75 грамм сливочное масло
* 1 ст. л. цедра лимона
Как приготовить
* Наливаем 50 мл молока в миску, остальные 450 мл - в кастрюлю.
* В кастрюлю с молоком добавляем цедру лимона, половину сахара из рецепта и экстракт ванили, перемешиваем.
* В миску с 50 мл. молока добавим вторую половину сахара и три желтка, перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем.
* Кастрюлю с молоком ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яично - молочную массу, постоянно размешивая.
* Процеживаем через сито и переливаем снова в кастрюлю.
* Ставим на небольшой огонь и варим, всё время помешивая, до загустения крема.
* Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
* Прикрываем крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и ставим в холодильник остывать.
* Перед применением тщательно перемешиваем лопаткой.
ШОКОЛАДНАЯ ПОМАДКА:
Я беру на глаз 👁
Где-то 100-150 любого шоколада (вкуснее чёрный)
Нагреваю сливки 50-70гр, (любые) в микроволновке до кипятка или на плите. Выливаю на шоколад перемешиваю даю немного остыть 3-5минут добавляю кусочек масла 20-30гр. Опять все хорошо перемешиваю. Должно получиться как шоколадная тягучая но текучая масса. Если густовато ещё можно добавить немного сливок. Остудить где то до 40-35 градусов (тёплое, но не горячее).
Берёшь эклер и просто мокаешь макушку и оставляешь на столе чтоб застыло или в холодильник обратно.
Срок хранения таких эклеров 72 часа в холодильнике.
Если будут вопросы спрашивайте.
#recipe
