Ночь на дворе, а я решила пойти отдохнуть пока мои все спят от суеты. Взяла зефира бомбанула 💣на ночь глядя 🙈 теперь у меня зефирные поля лежат и сушатся 😎
А вы делали когда-нибудь зефир? Ps ручным миксером тоже отлично получается!
Пишу рецепт
Для начала попробуйте сделать из чёрной смородины.
Покупаете чёрную смородину. Дешевле всего на развес на рынках, где ягоды, мексиканские смеси, вареники и прочую заморозку продают.
Теперь самое интересное. Приготовление. Чёрную смородину помыть замороженную она у вас разморозится в горячей воде и блендером ее пробить погружным. Поставить ее на огонь в сотейник и уварить, чтоб загустела.
Потом минут на 15-20 на балкон, чтоб подостыла. Я обычно какие-то дела параллельно делаю. Можно вообще заранее. Она в холодильнике несколько дней пролежит.
Отвесили из этого пюре нужное количество 125 гр. Берите перед варкой с запасом около 200 грамм.
Добавьте сахар 30 гр и белок и начинайте взбивать ручным миксером. Как только масса увеличится в объёме раза в 2-3 вы на верном пути.
Далее берём кастрюлю с Толстым дном и все ингредиенты для сиропа туда. Ставим на огонь. Надо довести до 110. Градусов. Сейчас многие выдохнут и бросят читать рецепт. Если нет градусника не беда 😃. Можно на глаз сварить. Варим до состояния «сопельки» нашла фото в интернете. Т.е вся вода выкипит при 110 градусах и у вас будет по сути сахарный сироп. Время варки примерное 5 - 7 минут.
Теперь про агар-агар в любом супермаркете сейчас есть фирма катани. Но он не очень сильный. Поэтому если берёте его, то тогда 10гр.
Агар-агар нельзя заменить желатином☝🏻
Но принцип действия у них похож, чтобы зефирная масса застыла его используют. Агар делают из водорослей и он стабилизируется при комнатной температуре.
Сварили сироп и тонкой струйкой вливаете в ваше пюре. И другой рукой параллельно взбиваете. Сироп выливаем не сразу, а понемного минуты 2.
Ваш зефир будет увеличиваться в объёме ещё и ещё как 💭 облачко. Как только увидите, что венчик идёт с трудом. Выключайте и отсаживайте, набирайте в кондитерский мешок и по типу розочек по кругу.
Важный момент. Для тех у кого нет ничего под рукой из кондитерский насадок и мешков , но очень хочется. Берите ложкой и на бумагу для выпечки накладывайте. Либо берём форму для выпечки и выливаем зефирную массу туда. Как стабилизируется, просто порежете на кубики. Будет аля вуаля пастила)) стабилизируется 24 часа.
Далее склеить две половинки и обвалять пудра+крахмал, чтоб к рукам не лип.
