Мамлайф — приложение для современных мам

Ночь на дворе, а я решила пойти отдохнуть пока мои все спят…

avatar
Ночь на дворе, а я решила пойти отдохнуть пока мои все спят от суеты. Взяла зефира бомбанула 💣на ночь глядя 🙈 теперь у меня зефирные поля лежат и сушатся 😎

А вы делали когда-нибудь зефир? Ps ручным миксером тоже отлично получается!

Пишу рецепт

Для начала попробуйте сделать из чёрной смородины.
Покупаете чёрную смородину. Дешевле всего на развес на рынках, где ягоды, мексиканские смеси, вареники и прочую заморозку продают.

Для пюре:
Чёрная смородина 125 гр
Сахар 30 гр
Яичный белок 1 штука с0 яйцо

Для сиропа:
Сахар 200гр
Вода 80 гр
Агар-агар 5 гр

Теперь самое интересное. Приготовление. Чёрную смородину помыть замороженную она у вас разморозится в горячей воде и блендером ее пробить погружным. Поставить ее на огонь в сотейник и уварить, чтоб загустела.
Потом минут на 15-20 на балкон, чтоб подостыла. Я обычно какие-то дела параллельно делаю. Можно вообще заранее. Она в холодильнике несколько дней пролежит.
Отвесили из этого пюре нужное количество 125 гр. Берите перед варкой с запасом около 200 грамм.
Добавьте сахар 30 гр и белок и начинайте взбивать ручным миксером. Как только масса увеличится в объёме раза в 2-3 вы на верном пути.

Далее берём кастрюлю с Толстым дном и все ингредиенты для сиропа туда. Ставим на огонь. Надо довести до 110. Градусов. Сейчас многие выдохнут и бросят читать рецепт. Если нет градусника не беда 😃. Можно на глаз сварить. Варим до состояния «сопельки» нашла фото в интернете. Т.е вся вода выкипит при 110 градусах и у вас будет по сути сахарный сироп. Время варки примерное 5 - 7 минут.

Теперь про агар-агар в любом супермаркете сейчас есть фирма катани. Но он не очень сильный. Поэтому если берёте его, то тогда 10гр.
Агар-агар нельзя заменить желатином☝🏻
Но принцип действия у них похож, чтобы зефирная масса застыла его используют. Агар делают из водорослей и он стабилизируется при комнатной температуре.
Сварили сироп и тонкой струйкой вливаете в ваше пюре. И другой рукой параллельно взбиваете. Сироп выливаем не сразу, а понемного минуты 2.
Ваш зефир будет увеличиваться в объёме ещё и ещё как 💭 облачко. Как только увидите, что венчик идёт с трудом. Выключайте и отсаживайте, набирайте в кондитерский мешок и по типу розочек по кругу.

Важный момент. Для тех у кого нет ничего под рукой из кондитерский насадок и мешков , но очень хочется. Берите ложкой и на бумагу для выпечки накладывайте. Либо берём форму для выпечки и выливаем зефирную массу туда. Как стабилизируется, просто порежете на кубики. Будет аля вуаля пастила)) стабилизируется 24 часа.
Далее склеить две половинки и обвалять пудра+крахмал, чтоб к рукам не лип.

Комментарии

Стикер

— А кожется у смородины не будет в зефире жёсткой?

— Не будет, если хорошо блендером ее. Если сомневаетесь, можете массу после блендера, перетереть через крупное сито. Но тогда берите изначально больше.

— Что у вас за миксер такой шикарный ?

— У меня кенвуд)

— @dana113, за ск брали?

— @ami.ibr, я брала за 19. У них очень большой разброс цен от дешевых до дорогих моделей

— Супер

— Подскажите, пожалуйста, где мешок для отсадки лучше купить? И какой он должен быть по размеру? Заказала на Али, но он маленький оказался

— Не менее 40 см, на али самые дешевые. Но сейчас они много где продаются. Вот к примеру интернет магазины

https://vtk-moscow.ru

https://la-torta.ru

Или введите магазин для кондитеров вашего города в Яндексе. Не путайте с кондитерским магазином, там продаются сладости 😊

— А из детского яблочного пюре получится?

— У Энди шефа есть такой рецепт. Но не очень получается. Пюре жиже и там пектина меньше чем если самим яблочное пюре сделать. Чтоб ускорить процесс можно запечь в микроволновке и готовые яблоки не через сито, а блендером измельчить

— @dana113 спасибо

— Как только устроюсь на работу отмечу это дело зефирчиком)

Стикер

— Главное, чтоб вкусный был! А красивые завитушки чуть руку набить нужно! 😊 Спасибо, что поделились результатом!!

— Что то не такой красивый как у вас 😕

— Понравился вам на вкус?😋

— @dana113 интересные вкус, дети оценили, спасибо за рецепт. Буду тренироваться

— За последнее время больше о кенвудах отрицательных отзывов слышала, чем положительных, даже начала вместо него к борку присматриваться. По описанию кукинг шеф, конечно, потрясающий

— Мой три года, нареканий нет. Но я свежие отзывы и не читала о них 😉. В своё время очень китчен хотела. У кого есть из знакомых говорят после 5 лет расшатанные они становятся. А так 🤷🏻‍♀️ не знаю.

— Подскажите, пожалуйста, какой маркой миксера пользуетесь? Никак не расстанусь с ручным, хоть и объёмы уже внушительные.

— У меня такой кенвуд)
Вы зефир какой насадкой отсаживаете?

— @dana113 спасибо, первый раз такой вижу.
У меня две ходовых: закрытая звезда на 6 лучей (1В) и на 8 лучей

— @olga.zefir, я вообще о кукинг шеф мечтаю🤩, чтоб и тесто заварное и шоколад темперировать и ещё куча плюшек там.
Этот тоже хорош, я в нем панеттоне вымешивала на Пасху больше 20 минут. Там тесто тугое было. Справился, хоть и пыхтел))

— А белок сырой 😱
А так можно, это безопасно ?
34 года ем зефир и не знала 🙈позорище , конечно 😬

— Выше было обсуждение. Вы сырой белок завариваете сиропом в 110 градусов и он проходит обработку.

— @dana113, о , спасибо 😊

— Как красиво👍

— @more.. да, конечно, вот ссылка на рецепт. Я сахар на свое усмотрение убавила

— @more.. https://pirogeevo.ru/domashnee/domashnij-zefir-iz-yablok-s-agar-agarom.html

— @mama2do4ek., спасибо 🙏 огромное

— Классс

— Какие поля!!!! Все хочу собраться и попробовать, но никак решиться не могу...