Как приготовить зефир из черной смородины?

+++

Да, добавила!

@dana113, где можно посмотреть рецепт?

У меня в холодильнике самой пусто)))

Это очень плохой агар

он слабенький его в два раза больше нужно

Скорее всего не качественный агар или дозировка маленькая как в случае с котани, он слабенький, но рабочий если другого нет.

У меня тоже такое было. Выливала в форму, он и так очень вкусный! напишу, где можно хороший купить

@dana113, а есть фото хорошего агар-агар? У меня не застывает ! Очень много раз пробовала, так хочу научится делать зефир!

я беру на развес. Введите в Яндексе. Магазин для кондитеров вашего города. Или в Инстаграм поищите.

Только не кондитерский магазин ищите, кондитерский там где сладости продаются 😋

вам выпадут адреса позвоните предварительно и спросите есть ли у них агар и хороший ли для зефира!

Вам по силе желирующих веществ надо 900-1000. Он будет светлого цвета белого, чуть серого.

Первый сорт от желтого до темно-желтого он слабее.

Пюре чёрной смородины+сахар+ белок, кладёте в емкость и все вместе взбиваете.

Сначала делаете пюре и отставить в сторону на время. Потом сироп варите. Просто когда закипит сироп, его нужно горячим вливать уже в подготовленное пюре.

@dana113, пюре будет тёплым. А белок тоже комнат темп?

@liliy_3_2 не происходит никакой термической обработки. В момент смешивания совершенно другая температура уже

вы правы – другая! Я конечно, не технолог, но белку достаточно 70 градусов для обработки. Горячий сироп вливаем в пюре и получаем.

То же безе я сушу в духовке 2-2,5 часа на 80-90 градусах, чтоб не потрескалось.

даже после 1 минуты взбивания с сиропом температура 50-52 градуса.

🤗👍🏻👏🏻

@dana113, приготовьте, пожалуйста, за одно и птичье молоко 😄 нам для обзора

@dana113, да))) и рецепт птичьего молока просим)))

@dana113 поделитесь рецептом птичьего молока пожалуйста

@dana113 ого, столько вариантов даже😋

Как я люблю зефир, и очень хотела попробовать дома сделать😋

домашний с магазинным не сравнится. Тут столько вкусов можно сделать и все натурально! Так что обязательно попробуйте побаловать домашних))

@dana113 даже на вид лучше магазинных😍 обязательно надо попробовать😋

Пробуйте. У меня тоже не с первого раза. Даже при наличии миксера планетарного. Так что терпение и труд все перетрут 😃

@dana113, спасибо большое!

Какой у вас миксер?

только через неделю смогу фото прислать,

Знаю только что ситилинке брали его

Пробуйте ещё) тут ещё девушки другой агар советуют доступный в супермаркетах. А так возможно сироп не доварили. Его лучше переварить чем не доварить. Кастрюльку только с дном потолще берите.,😊

@dana113 буду пробывать

@dana113 много раз делала на этом агаре все получалось. Но с последней баночкой что то не то. Плохо застывает. Теперь хочу съездить в кондитерский магазин и купить нормальный агар, и хочу сухой белок. Жалко постоянно желтки выбрасывать.

есть пастеризованный белок в метро, ашан, вкус вилл удобное яйцо называется) на сухом там немного по-другому)

@dana113 ну этот белок потом хранить не долго же после вскрытия. А про сухо знаю. Спасибо. )))

Да, можно и такой, конечно. Я просто покупаю в специализированных магазинах на развес.

Можно рецепт?)

@nikolaevnaa, для яблока пропорции те же. Просто часть яблочного пюре смешивается с бананом. Полностью банан нельзя там мало пектина.

Но он будет намного слаще. Яблоко не так сьедает сахар как смородина.

Яблоки предварительно помыть, порезать и запечь. Можно в микроволновке так быстрее около 2 яблок больших уйдёт. Потом снять кожуру либо через сито, либо блендером пюре получить.

@nikolaevnaa, https://www.youtube.com/watch?v=VjzO6bNMsbQ&feature=share

Я пюре сама делаю яблоки в микроволновку и потом блендером. Можно через сито, но это муторно для меня)) яблочный и будет на пастилу похож) можно корицу добавить туда

Кстати, с корицей хорошая идея))

2019, можно экспериментировать. Можно кофейный сделать. 1 пакетик хорошего растворимого кофе, только берите качественный и в яблочное пюре на этапе взбивания. Готовый яблоко будет слабо чувствоваться, а кофе сильнее)) и обвалять в какао с сахарной пудрой)

Можно мак добавить в яблочное пюре, тоже интересно получается. Вариантов очень много. Люблю этот десерт!

Огоооо! Не сейчас с миксером чих-пых и готово)) в ручную это вы вообще! Поклон вам!👏🏻

@dana113 спасибо

@dana113, да мы итак съели 😂добрую половину

@alexandra.86, да я тоже не кондитер 😂но печь тортики люблю

вы размешали? Можно попробовать пюре в ситечко и пусть вода стечёт. Если не получится. Можно ещё на огонь поставить и проварить что не слилось. Влага уйдёт лишняя. Но тогда придётся его опять остудить. Иначе белок кинете в горячее пюре и он сварится))

@dana113, все поздняк 😂😂я туда яйца и сахар добавила и муки ))) будет пирог , надеюсь получится 😂

ну, тоже вкусно!😋

@mamanolga я по этому рецепту делаю, блог про зефир https://www.instagram.com/p/BnGHrevDgJQ/?igshid=1q680hsg26hr8

@albina_2306, тоже на неё подписана и черпаю вдохновение!👍🏻

@albina_2306 спасибо💐

Сначала делаете пюре если ручной миксер. Взбиваете все вместе. Оно у вас прям раза в два в объёме увеличится. Тут не бойтесь перевзбить как например белок с сахаром на бисквит или безе. Он со смородиной не перевзобьется. Сделали и отставили.

Просто если вы сначала сварите сироп, а потом займётесь пюре к моменту вливания сироп остынет. Поэтому в заранее подготовленное пюре с сахаром и белком, вливаем тонкой струйкой сироп.

@dana113 спасибо)

У меня Wilton 1м. Можно купить китайский аналог. Она не дорогая в пределах 200₽+_. Если ещё купите одноразовые кондитерские мешки, то за бюджет 500 р вам очень на долго хватит.

Этой насадкой можно отсаживать зефир, делать безе, шапочки на капкейки. Она универсальная 😃

Та что слева тоже красивая. Но если зефир отсаживать и он будет охлаждаться и стабилизироваться за счёт тонкого носика могут кусочки застревать и он у вас на выходе как рваться будет.

@dana113 спасибо большое 💐

Можно, но там чуть посложнее будет. Боюсь для первого раза может не получиться. Можете взять яблоки и запечь в микроволновке из них сделать пюре блендером или через сито. Чёрная смородина и яблоки просто рекордсмены по природному содержанию пектина, а он нужен для застывания и стабилизации зефира.

Так можно малину, клубнику, вишню, банан, хурму, тыкву, апельсин, что угодно использовать 😊

@dana113 о, спасибо за подробный ответ! Я ещё удивилась, что яблок нет в составе, обычно из них делают зефир))

Можно рецепт птички ?

да, выложу на днях)

@dana113, ой тоже хочу птичку. Буду ждать рецепт

Можно конечно ручной, у нас больше половина хозяек страны не имеет планетарного))

Ой, вишня капризная! Как я с ней намучилась! Вы с яблоком в какой пропорции делаете? 😋 зефирки идеальные!

@dana113 спасибо за комплимент, Ваши также хороши) я делаю 50/50 и вишню немного увариваю со специями)

@poltavka у меня насадка большая закрытая звезда. И Вы его со шприца не отсадите. Пока будете тю пытаться это делать, остальная зефирная масса стабилизируется и Вы с ним потом ничего не сможете сделать. Его нужно быстро отсаживать. Удобнее всего это сделать при помощи одноразового большого кондитерского мешка. В магазинах с кондитерским инвентарём продаётся, стоит немного, но в этом деле вещь хорошая. Также сможете там же купить насадки)

Вы имеете в виду сахара много? Он сесть несёт функцию за стабильность и консистенцию)

Тут девушка писала, что они с мамой вообще ручным венчиком мешали по очереди в детстве 🙈

Они обычно слабые(

Блендер не справится с зефирной массой. Ручным миксером можно, только от 450 Вт, иначе угробите миксер)

@dana113 на перепелиных тоже аллергия😭😭😭

посмотрите тогда в интернете на ютубе и Инстаграм есть рецепт постного веган зефира на водичке от фасоли, нута. Он отличается, но тоже вкусный и все прекрасно взбивается.

@dana113 спасибо, гляну👀

@more.. да, конечно, вот ссылка на рецепт. Я сахар на свое усмотрение убавила

@more.. https://pirogeevo.ru/domashnee/domashnij-zefir-iz-yablok-s-agar-agarom.html

спасибо 🙏 огромное

Выше было обсуждение. Вы сырой белок завариваете сиропом в 110 градусов и он проходит обработку.

@dana113, о , спасибо 😊

У меня такой кенвуд)

Вы зефир какой насадкой отсаживаете?

@dana113 спасибо, первый раз такой вижу.

У меня две ходовых: закрытая звезда на 6 лучей (1В) и на 8 лучей

я вообще о кукинг шеф мечтаю🤩, чтоб и тесто заварное и шоколад темперировать и ещё куча плюшек там.

Этот тоже хорош, я в нем панеттоне вымешивала на Пасху больше 20 минут. Там тесто тугое было. Справился, хоть и пыхтел))

Мой три года, нареканий нет. Но я свежие отзывы и не читала о них 😉. В своё время очень китчен хотела. У кого есть из знакомых говорят после 5 лет расшатанные они становятся. А так 🤷🏻‍♀️ не знаю.

Понравился вам на вкус?😋

@dana113 интересные вкус, дети оценили, спасибо за рецепт. Буду тренироваться

Главное, чтоб вкусный был! А красивые завитушки чуть руку набить нужно! 😊 Спасибо, что поделились результатом!!

У Энди шефа есть такой рецепт. Но не очень получается. Пюре жиже и там пектина меньше чем если самим яблочное пюре сделать. Чтоб ускорить процесс можно запечь в микроволновке и готовые яблоки не через сито, а блендером измельчить

@dana113 спасибо

Не менее 40 см, на али самые дешевые. Но сейчас они много где продаются. Вот к примеру интернет магазины

https://vtk-moscow.ru

https://la-torta.ru

Или введите магазин для кондитеров вашего города в Яндексе. Не путайте с кондитерским магазином, там продаются сладости 😊

У меня кенвуд)

@dana113, за ск брали?

я брала за 19. У них очень большой разброс цен от дешевых до дорогих моделей

Не будет, если хорошо блендером ее. Если сомневаетесь, можете массу после блендера, перетереть через крупное сито. Но тогда берите изначально больше.

У вас просто насадка такая)) так миленькие вышли зефирята)) как на вкус?

@dana113 вроде ничего. Но еще сохнут. Вероятно, агар агар слабоват

@dana113

@dana113 не самый дешёвый

это за 100 гр примерно 20 порций зефира с него

У вас зефирки даже форму держат. Скорее всего они подсохнут не до конца и влажные внутри будут. Для первого раза у вас неплохой результат))

@dana113 спасибо