Сан Себастьян: испекла первый раз по рецепту из интернета — очень советую

Наверняка многие пробовали, но у меня только руки дошли !

Сан Себастьян 💔

Очень советую приготовить!!!

Рецепт из интернета, первый попавшийся и удачный 🙏

На разъёмную форму диаметром 20 см вам понадобится:

творожный сыр (типа «Филадельфия» или маскарпоне) — 600 г;

сливки 33–35% — 370 мл;

сахар — 170 г;

ванилин — щепотка или 1 ч. л. ванильного экстракта;

соль — 1/3 ч. л.;

яйца категории С0 — 4 шт.;

кукурузный крахмал — 25 г.

Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску выложите творожный сыр и на самой низкой скорости миксера перемешайте до однородности.

2. Добавьте сахар, ванилин и соль. Тщательно перемешайте.

3.По одному введите яйца, каждый раз полностью вымешивая массу до однородности.

4. Просейте через мелкое сито кукурузный крахмал и аккуратно вмешайте его в сырную массу, чтобы не было комочков.

5.Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте сливки. Масса получится довольно жидкой, похожей на тесто для блинов — это нормально.

Подготовьте форму: застелите дно и бока пергаментной бумагой так, чтобы её края выступали за края формы на 3–5 см. Это важно, потому что чизкейк сильно поднимается при выпекании.

Вылейте тесто в форму и несколько раз слегка постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Разогрейте духовку до 220–230 °C. Выпекайте чизкейк 40–45 минут. Он должен сильно подняться, а верх покрыться тёмно-коричневой, почти чёрной карамельной корочкой. Если потрясти форму, центр чизкейка должен подрагивать, как желе — это нормально, он не сырой.

Оставьте чизкейк остывать прямо в форме при комнатной температуре. По мере остывания он немного опадёт — это естественный процесс.

Когда чизкейк полностью остынет, уберите его в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время текстура стабилизируется, станет кремовой и шелковистой.

Перед подачей достаньте десерт из холодильника за 20–30 минут, чтобы он слегка согрелся — так его текстура будет максимально нежной.

Уберите бумагу и переложите чизкейк на тарелку.

Нарезайте десерт тёплым ножом (смоченным в горячей воде и вытертым насухо) после каждого надреза, чтобы срез был идеальным.