Домашняя куриная колбаса: муж съел целую палку за вечер
Свежеприготовленная колбаса.
Муж, который никогда не ест колбасу магазинную , слопал за вечер целую палку.
Кстати, её можно и на ночь. Там только курица.
🥩 Ингредиенты
Ингредиент Количество
Куриная грудка 1000 г
Куриное бедро без кости и кожи 500 г
Нитритная соль 15 г
Обычная соль 15 г
Ледяная вода 92 г
Кориандр молотый 1,5–1,7 ч. л.
Чёрный перец 1,5–1,7 ч. л.
Сушёный чеснок 1,5–1,7 ч. л.
Сахар 5 г
Коллагеновая оболочка 65 мм 50–58 см
Итого соли: 30 г — это 2% от веса мяса.
---
👨🍳 Коротко приготовление
1. Подготовьте мясо: охладите до 0…4 °C.
2. Измельчите:
· ~500 г грудки — кубиком;
· ~500 г грудки — в фарш;
· 500 г бедра — кубиком.
3. Смешайте: мясо, обе соли, сахар, специи и 92 г ледяной воды. Мешайте 5–7 минут до липкости.
4. Созревание: уберите фарш в холодильник на 12–24 часа.
5. Набейте оболочку плотно, без пузырей.
6. Готовьте до внутренней температуры 72–74 °C, ставлю духовку на 95 и внутри как раз получается нужная температура. затем охладите в ледяной воде и храните в холодильнике.
⚠️ Нитритную соль взвешивайте точно и не заменяйте обычной.
На 100 г готовой колбасы
Калорийность ≈ 135–140 ккал
Белки ≈ 23 г
Жиры ≈ 4,7 г
Углеводы ≈ 0,4 г
Светлана·
Я как раз искала рецепт куриной
Спасиииибо
На днях только «сервелат» сделала, это отвал бошки
Yuliya🤍··
Мама двоих (2 года, 6 лет)
Аппетитно 😋
А можно рецепт ?🥹
Юлия··
Мама сына (2 года)
И мнеее рецепт
Natalina··
И мне 😍
Ольга··
Мама двоих (2 года, 10 лет)
Напишите нам тут рецепт пожалуйста
Юлия Сергеевна··
Мама четверых детей
Все ждут и Ваш рецепт. 😁
Евгения··
Мама двоих (8 лет, 17 лет)
Ооо, это нам тоже надо. 🙈отметьте меня, пожалуйста, как рецепт будете выставлять 😉😊
Галина ··
Мама двоих (2 года, 4 года)
Я тоже хочу рецепт сервелата🥹 колбасу курица/свинина делала, тож вкусно
Елена··
можно рецепт , пожалуйста🙏
Ольга··
Мама двоих (2 года, 10 лет)
там ниже в комментариях есть
Светлана·
@olkkaa, @yuliya_orfanidou, @yliaaaaaa, @_mamayasi_, @logoped-defektolog, @ewgeniyakashirina, @galka.s, техника точь в точь как у автора поста (только без сахара)
На 2 кг мяса (говядина +свинина)
20 гр нитритной соли
20 гр поваренной соли
1 ч. ложка молотого кориандра
1.5 ч. л сухого чеснока
3 грамма мускатного ореха
Перец черный по вкусу
Пропускаем все мясо через мясорубку
200 мл ледяной воды
Хорошо вымешиваем до белковых нитей, накрываем пленкой и в холодильник на сутки
Набить оболочку плотно
Воздух проколоть зубочисткой
Готовность до внутренней температуры 72 градуса
В духовку примерно 4 - 4,5 часа на 80 градусов (у меня термощуп- это очень удобно)
Охладить в ледяной воде 20 мин
Колбасу можно заморозить (размораживать в холодильнике)
Ольга··
Мама двоих (2 года, 10 лет)
Спасибо