Хочу сделать торт с савоярди: какой крем не вытечет между печеньем?
Девочки на опыте , подскажите 🙏
Хочу сделать такой торт. Какой крем лучше сделать, чтобы не вытекал между савоярди?
Недавно делала торт с кремом сливки+сгущёнка, жидким получился 🙄
Теперь переживаю.
Подскажите рецепт крема, который не вытечет 🙏
Виктория·
Мама дочки (10 лет)
Мне очень нравится сливки 33-35%,хорошо взбить до пиков+творожный сыр+сахарная пудра, часто его использую, больше чем крем чиз нравится. 😊
Мария··
Мама двоих (2 года, 9 лет)
А пропорции напишите, пожалуйста 🤤
Виктория··
Мама дочки (10 лет)
Ну пачку сливок беру, смотря какой торт размером, 500гр +большую упаковку творожный сыр, мне хохланд нравится и сахарную пудру уже по вкусу, на сколько вы любите сладкое😊👌
Юля·
Мама троих детей
Маскарпоне и сливки 33 %+сах пудра по вкусу ( соотношение 1/1 можно , но я бы сливок чуть меньше сделала бы .
Пример 125 маскарпоне , 100 сливок , пудры около 40 гр . Порция небольшая , увеличьте все до нужного объема
Юля··
Мама троих детей
250 гр маскарпоне , ~200 мл сливов , и пудры ~80 гр
Мария··
Мама двоих (2 года, 9 лет)
спасибо большое! ❤️
Наталья·
Мама сына (3 года)
Как вариант медовик за основу взять,будет хорошо форму держать
angel_s·
Я сыну делала. Маскарпоне+сливки+ сах пудра,можно и крем чиз,печень обмакивала в клубнином пюре,делала сам.
Мария··
Мама двоих (2 года, 9 лет)
То, что надо 🙏
Подскажите пропорции, пожалуйста ☺️ боковое печенье выкладывали внутри стальной формы?
Лисёна·
Мама двоих (3 года, 10 лет)
Делала такой торт, обычный маскарпоне и сливки, пудра, ничего не вытекало
Мария·
Мама двоих (2 года, 9 лет)
А в каких пропорциях ?
angel_s··
https://1000.menu/cooking/55975-tort-s-klubnikoi-bez-vypechki-s-pechenem-savoyardi?ysclid=mvhxa9hgoy154807815
Тут указан сливочный сыр,вы можете взять творожный или маскарпоне,с маскарпоне крем нежнее и воздушный,крем чиз плотнее
Лисёна··
Мама двоих (3 года, 10 лет)
Крем:
Маскарпоне - 500гр
Сливки 33% - 500мл
Сахарная пудра - 100гр
⠀
Печенье Савоярди - большая упаковка на 4 секции.
⠀
Кули:
Клубника замороженная - 300гр
Сахар тростниковый (растерла в пудру) - 2,5 ст л
Пектин - 10 гр
Желатин листовой - 10гр
Можно сделать 2 слоя кули, особенно если увеличивать порцию крема на большую форму, тогда все ингредиенты x2 и разливать на 2 формы для застывания.
⠀
Декор у меня:
Свежая клубника
Шоколадная стружка
Фисташки колотые
⠀
🥄Приготовление
⠀
1. Сначала приготовила кули.
Желатин залила холодной водой на 5-7 мин.
Разморозила клубнику и пюрировала её, пюре разделила на 2 части. Одну часть разогрела в сотейнике до ~40°, смешала тростниковую пудру с пектином и тонкой струйкой ввела в горячее пюре, постоянно помешивая довела до кипения и выключила огонь. Далее отжала желатин и ввела его в пюре, после растворения желатина добавила вторую часть клубничного пюре.
⠀
Застелила плоскую круглую форму (диаметром чуть меньше, чем форма, в которой выкладывала тирамису) пищевой плёнкой, залила пюре - его толщина должна быть примерно 0,5 см, и убрала в холод на пару часов (у меня вышло часа 4, может даже больше). Из формы вынимается легко и я руками спокойно переложила на крем, ничего не сломалось.
⠀
2. Крем.
Прежде, чем готовить крем, заварила кофе ( использовала растворимый 2чл на 100мл кипятка ), чтобы в это время остывал.
⠀
Взбила охлажденные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков, после ввела частями маскарпоне и взбила крем миксером на низкой скорости до однородности. Крем получается очень густой, я пользовалась именно миксер, венчик от погружного блендера слишком мягкий для этого крема, имейте в виду.
⠀
В разъемную форму отсадила по кругу немного крема вдоль стенок(чтобы печенье не падало), выложила печенья (каждое слегка обмакивала в кофе стороной к крему, но можно это не делать, тогда оно остаётся хрустящим) по кругу и первым слоем на дно формы, далее слой крема, после - клубничное кули, снова крем, слой печенья (обмакнутого в кофе сахарной стороной) и завершающий слой крема и декор.
Отправить в холод на несколько часов/ночь.
Торт получился в меру сладким, для любителей прям очень сладких десертов рекомендую добавить чуть больше сахара.
Отсаживать крем удобно из кондитерского мешка, получилось 3 больших из этого количества.
⠀
У меня была форма 28 см, поэтому торт вышел низким, лучше использовать форму 24см либо увеличить количество ингредиентов ( сливки и сыр по 750, сахар по вкусу).
Лисёна··
Мама двоих (3 года, 10 лет)
У меня такой разрез был