Девочки, дайте рецепт самой вкусной аджики без заморочек: есть помидоры и чеснок

Помидоры

Болгарский перец

Чили 🌶️

Чеснок

Некоторые масло добавляют

40 минут

Я

Алиса

Вот отличный рецепт аджики из помидоров, чеснока и перца — такой часто заготавливают на зиму. Получается ярко, ароматно и в меру остро. Я подобрала пропорции, с которыми удобно работать, и добавила пару советов, чтобы всё точно получилось.















Ингредиенты

Помидоры — 2 кг (лучше брать мясистые сорта, например, сливовидные — так аджика быстрее загустеет).

Сладкий болгарский перец — 1 кг (очищенный от семян и плодоножек).

Острый перец — 2–3 стручка (регулируйте количество под свою любовь к остроте; работать с ним лучше в перчатках).

Чеснок — 300 г (очищенный).

Соль — примерно 2 ст. л. (пробуйте в процессе, чтобы скорректировать под вкус).

Сахар — около 180 г (он балансирует кислоту помидоров и смягчает резкость).

Растительное масло — 100 мл (оно поможет лучше раскрыть вкусы и добавит гладкости).

Уксус 9% — примерно 1–2 ст. л. (по желанию; он работает как консервант и добавляет лёгкую кислинку; если не хотите, можно обойтись без него, но тогда срок хранения будет чуть меньше).

Специи по желанию: кориандр, хмели-сунели, паприка — для более сложного аромата.

Как приготовить

Подготовьте овощи. Помидоры разрежьте на 4–6 частей, убрав жёсткие места у плодоножек. Сладкий перец очистите от семян. Острый перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена (если хотите менее остро — удалите все семена, если любите погорячее — оставьте часть). Чеснок очистите.

Измельчите. Пропустите помидоры, сладкий и острый перец через мясорубку (я советую решётку покрупнее — так в соусе останутся лёгкие кусочки, и текстура будет интереснее, а не как у томатного сока). Можно использовать и блендер, но тогда работайте порциями.

Сварите основу. Перелейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите примерно 45 минут без крышки, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.

Добавьте остальные ингредиенты. Всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло. Поварите ещё около 10 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 7–8 минут. Если используете уксус — влейте его сейчас, перемешайте и кипятите ещё 3 минуты.

Разлейте по банкам. Заранее простерилизуйте банки и крышки (например, над паром или в духовке). Горячую аджику разлейте по банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте до полного остывания.

Несколько советов

Если аджика получилась слишком жидкой — не добавляйте муку или крахмал. Просто перелейте соус в более широкую кастрюлю и продолжайте уваривать без крышки, пока не испарится лишняя влага.

Если аджика слишком острая — добавьте ещё немного измельчённых помидоров и сладкого перца, затем снова хорошо проварите.

Пробуйте в процессе. Отложите ложку аджики на блюдце и полностью остудите — так вкус раскроется точнее, и вы не ошибётесь с солью и сахаром

Я сделала не варила , главное банки и крышки кипятком сделать и закрыть сразу и в холодильнике держать

Помидоры чеснок перец болгарский и Чили перец все через мясорубку сделала сутки она должна быть в тепле и мешать часто и потом по банкам и в холодильнике. Всегда так делаю вкусно и не портится ничего

Моя аджика без варки,чеснок,пом идоры ,стручковый острый перец,соль перец по вкусу ,и аспирин, три дня мешать переодически ,после по банкам,крышки банки кипятком ,и в холодильник,либо прохладное место