Посоветуйте , как готовите цветную капусту в кляре?

Капусту варить перед этим?

нет

Она приготовится при жарке.

Кляр на ледяной воде для цветной капусты

На 1 средний кочан цветной капусты:

1 яйцо

150 мл очень холодной воды

100 г муки

30 г крахмала

½ ч. ложки соли

щепотка чёрного перца

по желанию — ½ ч. ложки паприки или сухого чеснока

Главное: не вымешивать до гладкости. Слегка размешали вилкой — и всё. Небольшие комочки муки даже полезны.

Капусту лучше предварительно разобрать на соцветия и проварить 3–4 минуты в подсоленной воде, чтобы она осталась чуть плотной. Потом хорошо обсушить.

Воду я бы прямо заранее поставил в морозилку минут на 15–20. Можно даже бросить в неё 2–3 кубика льда и отмерить уже ледяную.

Смешиваете яйцо с водой, добавляете муку, крахмал и соль. Кляр должен быть примерно как жидкая сметана: хорошо покрывает соцветие, но не лежит толстым слоем.

Дальше капусту слегка припылить мукой, окунуть в кляр и сразу жарить в хорошо разогретом масле.

И вот тут важный момент: не накрывать крышкой. Иначе хрустящая корочка тут же отпотеет и станет мягкой.

Если хотите прямо ресторанный вариант — замените примерно треть воды сильногазированной ледяной минералкой. Будет вообще прекрасная хрустящая оболочка.

ого

Спасибо большое