Домашние сыровяленые колбаски: рецепт и результат

Отчитываюсь.👌

Колбаски - отвал всего!🔥🔥🔥

Магазинный сыровял - химозина, разъедающая язык, по сравнению с домашними.

По рецепту 👇

Я взяла филе бедра куры без жира и кожи около 1 кг, свинину, (лопатка), около 1,300. На выходе получилось 1,700 готовых колбасок.

Из специй 👇

Соль поваренная и нитритная 50/50

Пажитник

Черный молотый перец

Паприка сладкая

Паприка копчёная

Чеснок сушёный.

В фарш добавляла ледяную воду и немного коньяка.

Перекрутила мясо через мелкую решетку, добавила все специи, воду, коньяк и вымешивала минут 20. Фарш должен быть однородным и тянущимся нитями. У кого есть планетарный миксер, там замеса минут на пять.

Накрыла пленкой в контакт и в холодильник на сутки.

Отсаживала на решетку через кондитерский мешок диаметром около 2см.

Вялила 10 часов при температуре 70⁰С.

Оставила остывать на несколько часов в дегидраторе, потом в холодильнике, потом завакуумировала и отправила в холодильник.

Хранить их можно в таком состоянии до 6 месяцев в морозилке, (размораживать в холодильнике, прямо в пакете), и до 2 месяцев в холодильнике. При комнатной температуре до 5-7 дней.

Соль нитритная, в моем понимании, обязательна!

Коньяк тоже используется как консервант и немного для аромата.

Девочки, рецептов в интернете море.

Граммовки нет, я все добавляла по вкусу и запаху. Единственное уточнение - мясо увяливается, соль добавлять аккуратно. Я посолила по вкусу, но можно было и чуть меньше.

Короче, поиграюсь ещё.

Всем вкусней! 😋❤️