Как я делаю заготовки из курицы: мариную, вакуумирую и варю бульон

Тут девочки просили написать как я делаю заготовки.

Начнем с банального.

Ну просто для примера. Курицу я обычно заказываю у птицефабрики Северная.

Беру сразу пару коробок по 15 кг курицы, стала сейчас часто брать ещё просто грудку и бедро, т.к на котлеты очень много надо фарша.

Разделываю курицу сама.

Беру и сразу режу, делю, распределяю, мариную и вакуумирую на ту еду, которую мы едим.

Крылья мариную для духовки. Я делаю всегда их в конвекции. соль, специи для курицы, чеснок . Все. Больше ничего не надо.

Голень мариную. Соль, специи для курицы , немного горчицы, немного майонеза, чеснок.

Бедро

часть оставляю на суп по 2-3 бедра. Часть обрезаю и делаю филе. Центральную часть самую красивую вырезаю откладываю, 2 части складываю для фарша или для рубленных котлет.

Красивую часть бедра я мариную. Соль, специи, соевый соус, чеснок и можно капельку майонеза. Кладу не всегда.

И это либо жарю, либо запекаю.

Грудка.

Малое филе отрезаю и оставляю для стрипсов. Делаю в панировке. Дети обожают. У меня всегда они в быстром доступе, уходят как семечки.

Остальное уже распределяю на те блюда, которые мы обычно едим.

Режу кусочками для жарки, режу для рубленных котлет.

Делаю чистое красивое филе для Су вида. Часть оставляю просто запечь грудку для чего-то. Что-то в фарш.

Из остального и костей варю концентрированный бульон.

Запекаю эти части курицы в духовке. Туда же кладу морковь, лук. И до золотистой корочки. Потом все в огромную кастрюлю. И варю часов 5. За пару часов до конца кладу ещё стебель сельдерея. Пучок укропа. Петрушки. Не солю !!!!

Бульон процеживаю. Мясо разбираю с костей. И заливаю в формы бульон, кубики заливаю, часть так , часть с мясом.

И я сразу фасую тот объем , который нужен на приготовление еды.

Вот мы часто делали питу. Туда идёт 500 грамм резанного филе. Сразу взял пакет высыпал на сковородку и не надо заморачиваться и пачкаться.

И если забыл заранее достать, то пакет тонкий очень быстро размораживается.

Так же с рублеными котлетами. Достал, замешал пожарил.

Фарш порционный- достал - приготовил.

Бульон с мясом достал, разогрел, картошку, лапшу бросил. И через 15 минут у тебя суп.

Положить туда морковку и сыр плавленный, - вкусный сырнуй не пустой суп. Потому что у тебя уже есть хороший бульон.