Как то в гостях я попробовала эту кучерявую капусту,засоленную,так было вкусно🙂 ↔ рецепт конечно же попросила,но его не…

Ой, мне тоже надо!

Кучерявую гит 😂

В интернете может есть рецепт

Ферментированная цветная капуста без сахара и уксуса

Ингредиенты (на банку 1 л)

· Цветная капуста — 1 средний кочан (примерно 700–800 г)

· Вода — 1 л (для рассола)

· Соль — 2 ст. ложки без горки (крупная, не йодированная!) — это примерно 5–6% рассол

· Чеснок — 3–4 зубчика

· Лавровый лист — 2 шт.

· Перец горошком — 5–7 шт.

· Семена горчицы — 1 ч. ложка (по желанию)

· Укроп (зонтики или семена) — по желанию

· Лист хрена или вишни — для хруста (по желанию)

⚠️ Важно: соль должна быть без йода и без антислёживающих добавок. Йод угнетает молочнокислые бактерии.

---

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка капусты

1. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия (примерно 3–5 см).

2. Промойте под проточной водой.

3. Крупные соцветия разрежьте пополам, чтобы рассол проникал внутрь.

Шаг 2. Подготовка тары

1. Вымойте банки и крышки с содой, ошпарьте кипятком.

2. Просушите. Банки должны быть чистыми, но не обязательно стерилизованными — ферментация сама создаст защитную среду.

Шаг 3. Укладка в банку

1. На дно банки положите лавровый лист, перец горошком, семена горчицы, укроп, лист хрена.

2. Плотно уложите соцветия капусты, перекладывая зубчиками чеснока.

3. Утрамбовывайте, но не давите — соцветия должны остаться целыми.

4. Оставьте сверху 3–4 см свободного места до горлышка.

Шаг 4. Приготовление рассола

1. Вскипятите 1 л воды.

2. Добавьте 2 ст. ложки соли.

3. Перемешайте до полного растворения.

4. Остудите до комнатной температуры (важно! горячий рассол убьёт бактерии).

Шаг 5. Заливка

1. Залейте капусту остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал соцветия.

2. Оставьте 2–3 см до края банки.

Шаг 6. Груз

1. Накройте капусту сверху капустным листом или марлей.

2. Поставьте груз (например, маленькую банку с водой или чистый камень).

3. Цель: капуста должна быть полностью под рассолом, иначе плесень.

Шаг 7. Ферментация

1. Накройте банку марлей или неплотной крышкой (газы должны выходить).

2. Оставьте при комнатной температуре (18–22°C) на 5–10 дней.

3. Каждый день:

· Проверяйте, что капуста под рассолом.

· Снимайте пену, если появляется.

· Пробуйте на вкус — когда кислота вас устроит, можно убирать в холод.

Шаг 8. Хранение

1. Когда капуста станет кислой и хрустящей (обычно 7–10 дней), закройте плотной крышкой.

2. Уберите в холодильник.

3. Там ферментация замедлится, но продолжится. Вкус будет улучшаться ещё 2–3 недели.

4. Хранится до 6 месяцев в холоде.

Что за зелень на дне ?