Рецепт грибной икры из опят на зиму

Грибная икра из шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

Шампиньоны - 3 кг

Лук - около 1 кг

Морковь - 1 крупная

Чеснок - около 10 зубчиков

Растительное масло - примерно ½ стакана для грибов + для обжарки лука и моркови

Соль - 2 ст. л. без горки + по вкусу

Чёрный молотый перец - по вкусу

Уксус 9% - 2½ ст. л. + по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны хорошо промыть и нарезать крупными кусочками или слайсами.

Лук крупно нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Грибы обжаривать на среднем огне примерно 15-20 минут. Они дадут много сока. Выпарить примерно половину жидкости, но немного сока обязательно оставить.

Отдельно обжарить лук с морковью до мягкости и прозрачности - около 7 минут.

Пропустить через мясорубку на средней решётке грибы вместе с оставшимся соком, лук, морковь и чеснок.

Переложить всё обратно в кастрюлю, перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а вкусы соединились.

Добавить соль, чёрный перец. Влить 2½ ст. л. 9% уксуса. Тушить ещё 5 минут.

Попробовать. При необходимости добавить ещё соли или уксуса по своему вкусу.

Горячую грибную икру разложить по стерилизованным банкам, сразу закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Делала из опят

Отварить опята, перекрутить с чесноком, обжарить на растительном масле + соль.

Но длительно она не хранится, я варю опята и замораживаю, икру делаю к столу.