Домашняя ветчина в су-вид: рецепт с нитритной солью

Ну всё…погнали))) купила я себе новенький вакуматор на др, и завтра будет готова ветчина в су-вид. Мяско отправилось в маринад, утром встанет на варку, остынет и готово.

Вместо колбасы на бутер будет прекрасный чистейший белок, вместо переработанного мяса, в котором одни жиры (я про покупные колбасы).

Рецепт засолки ниже, я использую соль нитритную, для глубоких ферментаций она крайне важна и полезна.

Мясо не смазываю водой или маслом, посол сухой!

Окорок 760 г - классическая ветчина

* нитритная соль 15,2 г

* сухой чеснок 1,5 г

* чёрный перец 0,8 г

* паприка 0,8 г

* розмарин 1 небольшая веточка

* лавровый лист 1 шт.

Шея 596 г - копчёно-пряная

* нитритная соль 11,9 г

* копчёная паприка 3 г

* сухой чеснок 1,5 г

* чёрный перец 1 г

* розмарин 1/2 веточки

* лавр 1 шт.

Корейка 500 г - чесночно-перечная

* нитритная соль 10 г

* сухой чеснок 1,5 г

* чёрный перец 1 г

* паприка 0,5 г

* розмарин 1/2 веточки

Корейка 500 г - папричная

* нитритная соль 10 г

* паприка 2,5 г

* сухой чеснок 1,5 г

* чёрный перец 0,5 г

* розмарин не класть

#кулинаримсами #су-вид #домашняяеда