Вкусное лечо на зиму: рецепты от мам

Лечо классическое

Вот проверенный рецепт лечо на зиму из 3 кг перца и 7 кг помидоров. Это классическое венгерское лечо с большим количеством сока, идеально для заправки супов, соусов или как гарнир к мясу.

Важно: из 7 кг томатов получается много сока, поэтому лечо будет жидковатым. Если хотите гуще — добавьте на этапе уварки 2–3 ст. ложки томатной пасты или увеличьте количество перца до 5 кг.

Ингредиенты:

· Перец болгарский (сладкий) — 3 кг (чистый вес без семян)

· Помидоры — 7 кг (зрелые, мясистые)

· Масло растительное — 200 мл (1 стакан)

· Сахар — 200–250 г (по вкусу)

· Соль — 100 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)

· Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл яблочного)

· Чеснок — 1 головка (по желанию)

· Перец черный молотый, паприка — по 1 ч. ложке (опционально)

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей

· Помидоры вымойте, нарежьте произвольно (дольками) и проверните через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре. Кожуру можно не снимать, но если хотите нежную консистенцию — ошпарьте томаты и снимите шкурку перед измельчением.

· Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными квадратами (3х3 см) или соломкой.

2. Варка основы

· Вылейте томатное пюре в большую кастрюлю (лучше с толстым дном, объемом от 8 литров).

· Добавьте растительное масло, сахар и соль. Перемешайте.

· Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Пену снимайте.

3. Закладка перца

· Засыпьте нарезанный перец в кипящую томатную массу.

· Варите на среднем огне 15–20 минут от момента закипания. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу (сохранить упругость). Не накрывайте крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

· За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец молотый (если используете).

4. Финал (уксус)

· Влейте уксус, перемешайте, проварите еще 2–3 минуты. Попробуйте на соль/сахар, отрегулируйте вкус.

5. Стерилизация и закатка

· Банки (0,5–1 л) и крышки простерилизуйте заранее.

· Разлейте кипящее лечо по банкам, закатайте ключом.

· Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки).

---

Важные советы:

· Пропорция: На 1 кг перца у вас идет ~2,3 кг помидоров. Сока будет много — это идеально для аджики-лечо.

· Как уварить: Если хотите густоты, увеличьте варку томата до 1 часа до закладки перца, чтобы выпарилась треть жидкости.

· Пряности: Для остроты добавьте 1–2 стручка жгучего красного перца (чили) вместе с томатами в блендер.

· Хранение: Лечо отлично стоит в кладовке при комнатной температуре.

Выход продукта: Из этого количества получится примерно 7–8 литров готового лечо.

У меня получилось 10л.

Специи добавляю в маршевый мешочек ( душистый горошек, гвоздика, перец горошком), какой потом выбрасываю.

Приятных заготовок! Если перец слишком плотный, увеличьте время варки до 25 минут.

#ЛеБурготовит

#ЛеБурлечо