Казеин А1 и А2: чем отличаются и как влияют на здоровье

#биохимия_легко

Часть 1.

Козье и коровье молоко.

✔️ Жесткий разбор без молочных скидок. Чем отличается казеин коровьего молока (А1) от казеина козьего молока (А2).

Молочный белок — казеин.

Это главный белок молока (в продукте ~80%). Его суперсила — створоживаться в желудке под действием кислоты, превращаясь в сгусток. Именно поэтому стакан молока даёт чувство сытости на 4 часа (в отличие от сывороточного белка, который усваивается за час).

Эволюционно молоко было создано, чтобы кормить детёныша (телят, козлят, человеческих младенцев). Но в процессе «одомашнивания» коровы, её генетику мутировали, и появились два разных "сорта" этого белка-казеина.

Главное отличие — в 67-й аминокислотной цепочке 👇

🔹Тип казеина А2 (исторический, древний) при переваривании в 67-й цепочке из-за прочных и тугих Пролиновых связей ферменты не рвут белок на куски, он расщепляется на нормальные пептидные соединения, которые легко всасываются.

🔹Тип казеина А1 (мутантный, у современных коров), где связь в 67-й цепочке Гистидиновая (слабая, "хлипкая" связь), под действием ферментов связь хаотично рвется, и из неё отщепляется кусок из 7 аминокислот.

Этот кусок называется бета-казоморфин-7 (BCM-7).

Этот BCM-7 — по сути, опиоидный пептид. По структуре он похож на эндорфины и морфиноподобные.

Воздействие ВСМ-7 на человека:

🔹 Связывается с опиоидными рецепторами в кишечнике → замедляет перистальтику (вздутие, запоры).

🔹 Проходит через ослабленный кишечный барьер («синдром дырявой кишки») в кровь.

🔹 В крови пептид достигает мозга и связывается с рецепторами, вызывая сонливость, заторможенность, привыкание (то самое «молоко на ночь успокаивает» — это не кальций, это лёгкий наркотический эффект).

🔹 Провоцирует системное воспаление — считается, что пептид является триггером аутоиммунных реакций (например, диабет 1 типа у детей и ревматоидный артрит).

🔹Акне, СРК, аллергии, слизь в носоглотке, тяжесть в желудке, аденоиды, молочница, тонзиллит, пробки в миндалинах, перхоть, зелёные сопли и прочие прелести скрытого воспаления слизистой кишечника.

❗Нюансы тепловой обработки ВСМ-7:

- Пастеризация (нагрев до 70°) — А1 остаётся А1, BCM-7 не разрушается.

- Скисание / кефир — бактерии частично "съедают" BCM-7 (поэтому кисломолочка переносится легче свежего молока).

- Твёрдые сыры (выдержанные) — в них BCM-7 практически нет, потому что он уходит в сыворотку при изготовлении. Поэтому сыр (А1) часто переносится неплохо, а точнее без видимых ощущений яркой непереносимости.

☝️ То немногое, что удалось доказать современным учёным в наше время.

Если начать сравнивать, то по сухому остатку белок А1 в желудке под действием кислот сворачивается в тугой комок и потом кусками рвётся с отслойками в виде казоморфина, который не идёт человеку на пользу. Белок же А2 при воздействии кислоты имеет более поддатливую творожную массу и тем самым легко расщепляется до аминокислот без сгустков в виде казоморфина.

К тому же, в молоке коровы по числовому количеству в 5 раз больше казеина А1, чем в козьем молоке казеина А2, что увеличивает риск аллергической реакции и той самой непереносимости (вспоминаем рис и куда проваливаются неперевареннве белки). В молоке коровы больше и молочного сахара — лактозы, который не створоживается в желудке из-за тугого комка — на него и фермента лактазы нужно выделить больше, чем на переваривание козьего.

☝️ Отсюда ещё одно воспаление в виде лактозной недостаточности (непереносимости). Сахара с продуктом поступает много, а фермент в таком количестве синтезироваться не может — получите распишитесь все прелести аутоиммунных реакций, «наркотической» зависимости и воспаления слизистой кишечника и поджелудочной железы. Разумеется, воспаление переростает в очевидную болезнь и диагноз. Я постоянно об этом вам рассказываю. Но, для диагноза нужны годы...

❓ Какой самый простой вывод необходимо сделать после сравнения биохимических свойств расщепления молочного белка и молочного сахара от разных животных?

Козье молоко физиологичнее! То самое видовое питание, которое поедали наши предки много миллионов лет назад.

К тому же, козье молоко богато на микроэлементы, животные жиры МСТ, на антибактериальный фермент Лизоцим, как в женском грудном молоке. Богат на олигосахариды (пребиотики), которые поддерживают рост и жизнедеятельность полезного микрофона кишечника.

Мой личный вывод (без маркетинга): козье молоко — объективно лучше по биохимии. Оно ближе к человеческому, мягче для ЖКТ, полезнее для микробиоты и безопаснее по аллергенам. Единственное, что может останавливать — цена и специфический вкус, кто никогда не пробовал козье. Но вкусовые рецепторы имеют свойство к привыканию и адаптации под новый продукт 😉 Если уж совсем никак, то лучше вообще без молочки, чем с той, которая стимулирует процесс скрытого воспаления — мое профессиональное мнение.

Продолжение в части 2 — читайте в следующем посте 🤝

❗❗❗ Перехожу в мам лайф из всех известных платформ. Подписавшись, вы не пропустите новости о биохимии, детях и расшифровке анализов крови.