Вишневый пирог с воздушным суфле: пошаговый рецепт
Вишнёвый пирог с воздушным суфле 🍒🥧
Решила попробовать новый рецепт. Получилось даже лучше, чем я ожидала! 😋
Сохраняйте рецепт 👇
Вишневая начинка:
🔴 Вишня (замороженная или свежая) — 1 кг
🔴 Вода — 300 мл
🔴 Сахарная пудра — 300 г
🔴 Кукурузный крахмал — 60 г
Тесто (для формы 28 см):
🔴 Желтки — 6 шт.
🔴 Сахарная пудра — 160 г
🔴 Ванилин — 2 г
🔴 Масло сливочное (мягкое) — 160 г
🔴 Мука — 400 г
🔴 Разрыхлитель — 20 г
🔴 Соль — щепотка
Суфле:
🔴 Сметана (20%) — 800 г
🔴 Ванилин — 2 г
🔴 Кукурузный крахмал — 50 г
🔴 Белки — 6 шт.
🔴 Сахарная пудра — 200 г
🔴 Соль — щепотка
🔴 Сок лимона — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Готовим ягодную начинку.
В кастрюле смешайте вишню, воду, сахарную пудру и крахмал. Доведите до кипения и проварите, помешивая, 2–3 минуты до загустения. Снимите с огня и остудите.
2. Готовим тесто.
В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте желтки, соль, ванилин и взбейте до однородности. Постепенно всыпайте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите тесто на две части: примерно 80% распределите по дну разъёмной формы (диаметр 28 см), сформировав бортики. Оставшиеся 20% уберите в морозилку на 15–20 минут — это будет крошка.
3. Готовим суфле.
В миске взбейте белки, соль и лимонный сок с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В отдельной посуде смешайте сметану с кукурузным крахмалом и ванилином. Когда белки готовы, аккуратно, лопаткой (не миксером!) введите сметанную смесь в белки и перемешайте до однородности.
4. Собираем и выпекаем.
Выложите вишневую начинку на тесто в форме. Сверху залейте суфле и разровняйте. Достаньте замороженную часть теста и натрите её на крупной тёрке прямо сверху суфле — получится хрустящая крошка.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, на 40 минут до румяной корочки.
Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2 часа (в горячем виде суфле очень нежное и может осесть).
Приятного аппетита! 🤗
Просто и вкусно 👇