Потеряла пост с чизкейком без водяной бани, скиньте ссылку
Мамы, вчера был пост в топе, с чизкейком без водяной бани, скиньте ссылку пожалуйста, потеряла(
Комментарии
@nataliakris, ◾️Чизкейк Нью-Йорк◾️
⠀
Ингредиенты для d18-20 см:
Для коржа
◾️Мука пшеничная - 95 гр
◾️Мука миндальная 17 гр
(можно исключить, или заменить на какао-порошок)
◾️Сахарная пудра - 35 гр
◾️Разрыхлитель - 2 гр
◾️Желток яичный - 1-2 шт
(в зависимости от размера яйца)
◾️Масло сливочное 82,5% - 50 гр
⠀
Для сырного слоя
◾️Сыр творожный/сливочный - 600 гр
◾️Сахарная пудра - 100-120 гр
◾️Яйцо куриное - 1 шт
◾️Сливки 33-35% - 80-100 гр
◾️Ягоды для декора
⠀
◾️t выпечки коржа 200 гр ⏰10-12 минут
◾️t выпечки чизкейка 200 гр ⏰5-10 минут, затем 100-110 гр ⏰50-70 минут
⠀
Приготовление:
⠀
1. Готовим корж✔️ Вручную, либо блендером смешиваем все сухие ингредиенты: пшеничную муку (95 гр), миндальную (17 гр), сахарную пудру (35 гр), разрыхлитель (2 гр).
⠀
2. Добавляем к ним холодное сливочное масло (до приготовления убрать в морозилку на 10 мин!), перемешиваем. Долго не мешать!
⠀
3. Добавляем желток, перемешиваем, собираем тесто в шар. Накрываем пищевой плёнкой, убираем в холодильник на 30-40 мин.
⠀
4. Достаём тесто, кладём между 2 листами пергамента, раскатываем. Вырезаем корж d18-20 см, накалываем вилкой, выпекаем в разогретой до 200 гр духовке 10-12 мин. Когда края подрумянились - коржа готов! Достаём, даём остыть.
⠀
5. Готовим сырную основу ✔️Все ингредиенты комнатной температуры! В чашу миксера кладём сыр (600 гр), насадкой «лопата» или «К» перемешиваем 2 мин. Если таких нет, мешаем вручную! Добавляем сахарную пудру (100 гр) перемешиваем 3 мин. Затем 1 яйцо, перемешиваем 3 мин. Вливаем сливки (100 гр), перемешиваем 1 мин.
⠀
6. Сырную массу выкладываем в кольцо, сверху коржа. Выпекаем в разогретой до 200 гр духовке 5-10 минут, затем понижаем температуру до 100-110 гр и выпекаем 50-70 мин.
⠀
7. Выключаем, оставляем в закрытой духовке на 1 час. Приоткрываем дверцу и оставляем на 4 часа до полного остывания.
⠀
8. Убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
⠀
9. Достаём, украшаем ягодой.
#чизкейкньюйорк_receptiprossto