сначала сварите наваристый бульон из жирной говядины, баранины или птицы, обязательно снимая пену, добавив целую луковицу и соль в процессе. Пока варится мясо, замесите очень тугое тесто из муки, теплой воды, одного яйца и щепотки соли. Тщательно вымесите его руками, накройте салфеткой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Настоявшееся тесто разделите на части и раскатайте каждую скалкой в очень тонкий пласт, толщиной буквально около 1 миллиметра. Нарежьте пласт ножом на небольшие аккуратные ромбики или квадраты со стороной 3-4 сантиметра. Извлеките готовое мясо из бульона и отложите в сторону, при желании в этом же бульоне можно предварительно сварить очищенный картофель. Затем доведите чистый бульон до бурного кипения и порциями опускайте туда нарезанное тесто, сразу перемешивая, чтобы ромбики не слиплись. Варите хинкал всего 2-3 минуты, пока пластинки теста не всплывут и не вздуются. Готовое тесто быстро вылавливайте шумовкой на большое плоское блюдо, раскладывая в один слой, чтобы оно не слиплось, и сразу смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте тонкий хинкал горячим: выложите сверху отварное мясо, а отдельно в пиалах подайте горячий бульон и чесночный соус (сметана или томатная паста, смешанная с прессованным чесноком, солью и специями)
сначала сварите наваристый бульон из жирной говядины, баранины или птицы, обязательно снимая пену, добавив целую луковицу и соль в процессе. Пока варится мясо, замесите очень тугое тесто из муки, теплой воды, одного яйца и щепотки соли. Тщательно вымесите его руками, накройте салфеткой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Настоявшееся тесто разделите на части и раскатайте каждую скалкой в очень тонкий пласт, толщиной буквально около 1 миллиметра. Нарежьте пласт ножом на небольшие аккуратные ромбики или квадраты со стороной 3-4 сантиметра. Извлеките готовое мясо из бульона и отложите в сторону, при желании в этом же бульоне можно предварительно сварить очищенный картофель. Затем доведите чистый бульон до бурного кипения и порциями опускайте туда нарезанное тесто, сразу перемешивая, чтобы ромбики не слиплись. Варите хинкал всего 2-3 минуты, пока пластинки теста не всплывут и не вздуются. Готовое тесто быстро вылавливайте шумовкой на большое плоское блюдо, раскладывая в один слой, чтобы оно не слиплось, и сразу смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте тонкий хинкал горячим: выложите сверху отварное мясо, а отдельно в пиалах подайте горячий бульон и чесночный соус (сметана или томатная паста, смешанная с прессованным чесноком, солью и специями)
Этой схемой пользуюсь