Рецепт том яма: поделитесь видео приготовления

https://mom.life/post/685b0018b62add5a8b431742

Вот у меня в постах)

Я готовила несколько вариантов, но вот один из них с креветками и кальмарами. Основа рецепта всё равно одинаковая, хоть курицу делать, хоть морепродукты. Бульон можно на панцирях приготовить, куриный, если с курицей, но можно и овощной сделать, тоже неплохо. Для облегчения готовки и чтоб избавить себя от поиска редких ингредиентов я использую пасту том-ям Aroy-D.

Вкус получается приятный, в меру острый, с ощутимым «морским» акцентом и нежной сливочной ноткой от кокосового молока.

Ингредиенты (на ~6 порций):

- кокосовое молоко (17–19 %) — 400 мл;

- шампиньоны — 400 г;

- замороженные сырые креветки (в панцире) — 500–600 г;

- кальмары (тушки или кольца) — 250–300 г;

- паста том‑ям Aroy‑D — 4–5 ст. л. (4 ст. л. для мягкости, 5 ст. л. для средней остроты);

- помидоры черри — 15 шт. (~250 г);

- чеснок — 5–6 зубчиков;

- сок лайма — 5–6 ст. л. (1 ст. л. на порцию);

- сахар — 1 ч. л. (с горкой);

- кинза — 1 небольшой пучок (для подачи);

- растительное масло — 2 ст. л.;

- вода — 1,5 л (для бульона).

1. Подготовка морепродуктов:

- Разморозьте креветки и кальмары в холодильнике (альтернатива: под холодной водой в герметичном пакете или в дуршлаге под проточной водой).

- Креветки: промойте, снимите панцири и головы (сохраните их для бульона).

- Кальмары: (если тушки) очистите от плёнки и хорды, нарежьте кольцами шириной 1–1,5 см.

2. Варка креветочного бульона:

- В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды.

- Добавьте панцири, головы креветок и 2–3 зубчика чеснока (раздавленных).

- Варите 10–12 мин. на среднем огне, снимая пену.

- Процедите бульон. Объём — ~1,3–1,4 л.

3. Обжарка базы:

- В чистой кастрюле разогрейте масло.

- Обжарьте оставшиеся 3 зубчика чеснока (мелко нарезанных) — 30 сек.

- Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками. Жарьте 4–5 мин. до лёгкой золотистой корочки.

4. Сборка супа:

- Введите пасту том‑ям, перемешайте, обжаривайте 1 мин.

- Влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до слабого кипения.

- Добавьте креветочный бульон, перемешайте.

5. Добавление морепродуктов и овощей:

- Креветки: очищенные тела опустите в суп, варите 3 мин.

- Кальмары: добавьте следом, варите 1–1,5 мин. (не дольше!).

- Помидоры черри: разрежьте пополам, положите в суп.

6. Финальные штрихи:

- Снимите с огня. Добавьте сок лайма, сахар.

- Снимите пробу:

* если недостаточно кислоты — добавьте ещё 0,5–1 ст. л. лайма;

* если слишком остро — добавьте 0,5 ч. л. сахара;

* если вкус «плоский» или недостаточно острый — можно добавить 0,5 ст. л. пасты том‑ям (по чуть-чуть!);

* если на вкус мало кокосового молока, сливочности, но молоко больше нет → добавьте 200 мл воды и 1 ст. л. сливочного масла (частичная замена).

- Дайте настояться 5–7 мин. под крышкой.

7. Подача:

- Разлейте по тарелкам. Украсьте кинзой.

- Подавайте с отварным рисом и долькой лайма (по желанию).

@peetimat,