Зефирчик с яблоком и корицей: вкусное настроение

Сироп

120гр яблочного пюре

9гр агар-агара 900бл

160гр сахара + 50гр инвертного сиропа( можно заменить на сахар в той же грамовке)

80мл яблочного сока (или воды)

(Корица по желанию)

Ставим на огонь и доводим сироп до 104°C постоянно помешивая

Или до нитей с Лопатки

Пока закипает сироп нужно взбить 60гр белка ( или 8гр альбумина + 70мл теплой воды)

С щепоткой соли

+ 50гр сахара

До плотных пик

Потом когда сироп достиг нужной температуры тонкой струйкой вводим в дежу миксера не прекращая взбивать, на самой большой мощности

Взбиваем еще минуты 2 , что бы масса стала плотная

После взбивания сразу же перекладываем в мешок и работаем , зефирная масса очень быстро стабилизируется т.к агар начинает стабилизацию на 40°

Мой первый заказ 🥰

@keks37 вау! Удачи вам и процветаний🤗

@mashamurr спасибо 🥰