Как варить борщ: секреты и хитрости от хозяек

Варить на костях, которые предварительно запечь в духовке.

Так же можно чуть обсмалить морковку и луковицу (пополам разрезать) на сковороде или на огне — для запаха, вкуса и цвета. Опционально добавить при варке бульона стебель сельдерея и пару веточек укропа.

Еще я тертую свеклу вымачиваю в воде до прозрачной воды, чтоб борщ не был сладким и алым.

Слышала еще пастернак добавляют и он типа дает офигенный вкус, но не пробовала сама.

В самом конце добавить «кашицу» из сала, чеснока и зелени👌👍

Главное чтобы свекла была свеклой. Нормальной. Красной. А не та которая кормовая (с белыми полосами внутри). И паста томатная или томат хороший. На этом всё.

Отвариваю мясо около часа. Потом картошка. С ней один разрезанный буряк (свекла). Потом зажарка (лук+морковь потушить, после добавить натертый буряк, протушить, добавить пасту (разбавляю немного) или томат, тушу), немного времени и капуста. Желательно чтоб не старая была. Мама в зажарку добавляет ещё перец (мелко резаный или через мясорубку пройденный и сахара немного в зажарку). Я только при варке мяса кидаю столовую ложку соли, но я варю в 5л кастрюле. Уксус никогда не использовали. Зачем он мне не понятно. У меня все.

Варю мясо, затем картошку. Свёклу на терке мариную с 2 столовыми ложками уксуса, зажариваю с луком и морковью на сковороде, туда же пачка томатной пасты. Томлю до готовности, добавляю в кастрюлю,затем шинкую капусту и на маленьком огне минут 10.

Варю бульон

Зажарка - лук, морковь тертая, свекла тертая, чеснок мелко, уксус чайная, сахар чайная, томатная паста, поджариваю немного, заливаю бульон чуть-чуть и тушу немного

В бульоне варю картоху, капусту /я люблю мягче капусту, мама кладёт в конце, любит хрустящую капусту/

Зажарку в бульон, несколько минут и выключаю, даю настояться и усе

Специи когда вам хочется, в бульон в зажарку

Я еще с детства люблю эту зажарку на хлеб черный положить и есть 😁

Мясо не люблю в борще, отдельно на тарелке кладу, едим в прикуску

Свекла обычная красная мелкая

Покупать свеклу борщовую , а не обычную 🤭 может для кого-то это норма , а только лет в 25 узнала, что они разные 😳🤣

Давно-давно прочла хитрость, и вот уже 10 лет так варю борщ: перед тем, как закинуть кость с мясом варить, чищу лук и морковь, разрезаю на 2-4 части (большие куски, чтобы легче выловить потом было) и на раскаленную сковородку (без масла), обжарить надо прям до черноты. Потом эти кусочки с мясом закинуть и варить. И перед тем, как кинуть зажарку/картофель-вытащить эти угольки-кусочки🤗 бульон действительно вкуснее так👍🏻

Да впринципе не каких секретов, я люблю борщ на утке на много вкуснее получается. А так последовательность. Варю бульон, потом картошка кубиками. Делаю зажарку лук+марковка+свекла+томат+чеснок. Дальше эту зажарку закидываю, добавляю лавровый лист. И мелко нашинкованую капусту, провариваю до готовности на медленном огне. Зелень не люблю поэтому не добавляю, соль в самом конце, сахар не добавляю и уксус тоже. Всегда получается очень вкусным и красным

Когда тушу зажарку, в самом конце добавляю немного воды и оставляю "подкипеть", и только потом добавляю в основной бульон. Тогда цвет именно красный получается, а не оранжевый.

Обязательно в конце (минут за 3-5) добавляю зелень и чеснок.

Накрываю крышкой и перед подачей он должен постоять минут 30.

Как раз настоится, вкус будет глубже, и +будет комфортной температуры.

P.s. год назад купили мультиварку с функцией скороварки, и теперь все костные бульоны варю именно в ней.

Если есть, всегда в конце за пару минут до выключения погружаю зонтик укропа, далее после выключения оставить на мин 10 и убрать, аромат и вкус неимоверный просто, а ещё для более наваристого бульон одну картошину заранее целую кидаю и по готовности разминаю и в борщ обратно

Я не люблю красный , кидаю зажарку как сварится мясо и картошка,покипит 5 мин , потом капусту и лимонный сок , чеснок и зелень

Отваривают свеклу заранее, где то вычитала много лет назад. И с тех пор так делаю

В зажарку добавляю уксус и сахар. И кидаю ее в самом конце, за минуту до готовности, тогда кранючий получается, цвет не пропадает. Часть картошки разминаю вилкой и бульон погуще. И бульон на говяжьих косточках варю.