Мама сына (5 лет), беременна (35 нед.)

Без лишних слов и букв делюсь рецептом зефира, самого простого, из варенья/ покупного джема.

💕 Заранее подготовьте место для отсадки и созревания зефирок, кондитерский мешок с насадкой, лопатку силиконовую, красители. После заваривания массы времени будет очень мало.

💕 В дежу:

Белок - 70гр (2 белка от яиц с1)

Варенье/ джем покупной - 200гр

💕 В сотейник:

Вода - 200гр

Агар - 9гр ( сила 900)

Сахар - 300гр

Глюкозный сироп - 30гр

💕 Готовим:

Ставим взбивать белок и варенье.( При появлении первой пенки ставим сироп на огонь.) Взбиваем до состояния белой плотной меренги. Хорошо взбитая меренга может пару минут постоять, пока доваривается сироп.

Сироп поставили, ждем закипания и варим, помешивая, на среднем огне до температуры 107градусов, либо до состояния сиропа "стекающих сопель"

💕Как только сироп готов, выключаем нагрев и вливаем тонкой струйкой непрерывно во взбивающуюся меренгу ( работа миксера на максимальной мощности)

Даем массе взбиться около минуты - двух( ориентируйтесь на мощность своего миксера). На этом этапе можно добавить пищевой краситель в дежу миксера. Масса при заваривании сиропом увеличится в 2 раза и уплотнится. Взбиваем до наматывания массы на венчик. Температура зефирной массы будет около 50-51град.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент.

👉 !(Спойлер) Массы выходит много ( большой кондитерский мешок размером 55см), можно для пробы приготовить 1/2 зефира по ингридиентам, чтобы оценить потянет ли миксер взбивание такого количества зефирной массы( целая порция).

👉 !(Спойлер) Если не успеваете отсадить сразу весь зефир, то можно поставить зефирную массу в заранее разогретый духовой шкаф ( 50град.), и потом выработать её вторым заходом.

👉 !(Спойлер) При остывании массы до 40град. агар начинает стабилизироваться и масса "зефирится", работаем оперативно. Поэтому важно подготовить всё необходимое заранее.

👉 !(Спойлер) Если джем/варенье кислое, то агара необходимо будет больше около 12гр - 13гр.

👉 !(Спойлер) При взбивании варенья/джема и белка, масса должна полностью побелеть и взбиться в плотную меренгу, если этого не произошло - увы, варенье/джем не подходят ...

Стабилизация и созревание зефирок - от 12 до 24 часов, в зависимости от влажности и температуры в помещени.

👉!(Спойлер) Проверка зефира на созревание:

1 зефирку опудрить в смеси сах.пудры и крахмала и положить в пакет.

Через 30мин:

если зефирка сухая - зефир высох ( опудриваем весь зефир), если мокрая - сушим зефир дальше.

После созревания опудриваем готовый зефир в смеси крахмал+сахарная пудра.

Храним в герметично закрытом контейнере❤️

Почему пироги как шарлотка получаются сухими и допеченными?

Автор делится рецептом теста с яйцами, мукой и маслом, но результат всегда пересушенный. Читайте советы опытных мам, как исправить ошибки в выпечке.

Как приготовить зефир из пюре и меренги?

Зефир, лёгкий рецепт. Сироп: 75г пюре мандарина (можно заменить на любое ваше любимое пюре из ягод, например, на фото- мандарин и малина) 140 г сахар 50г вода 5г агар агар Краситель по желанию для яркого цвета Меренга: 35г белок Лимонная кислота - щепотка 35г сахар В пюре добавляем сахар, воду и агар агар +краситель (если вы решили делать с ним). На среднем огне доводим это до кипения. В это время ставим взбиваться меренгу. Белок с Лим.кислотой взбить до легкой пены, затем постепенно всыпаем сахар и взбиваем до стойких пиков. Пюре после закипания - уменьшаем огонь и варим 4-5 минут на маленьком огне, помешивая. В готовую меренгу, тонкой струей вливаем сироп и взбиваем 3-5 минут(зависит от мощности кухонной машины/миксера. Перекладываем готовую массу в конд.мешок с насадкой и быстро высаживаем нужную форму (делаем это реально быстро , ибо масса быстро застывает ). Оставляем сохнуть на мин 4 часа, лучше на ночь. Перед сборкой посыпаем сах.пудрой и собираем две половинки вместе.

Меренговый рулет с клубникой

Девчули, делюсь 🥰у меня получился обалденый меренговый рулет!!! Меренга : Белки 200гр. Лимонная кислота 1/8 чайной ложки Сахарная пудра 300 гр. Кукурузный крахмал 16гр. Начинка: у меня клубника 🍓(замороженая) взбитая блендером с сахарной пудрой. Можно накидать ягод, тут уже по своему вкусу :) Клубника 80гр. Сахарная пудра 8гр. Крем: Сливки 33% 400мл. Сыр творожный 400гр. Сахарная пудра 80 гр. (Можно больше ,если очень любите сладкое) Итак, процесс: Взбиваем белки комнатной температуры,добавляем лимонную кислоту, затем постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до жёстких пик. Только потом добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой. Процесс взбивания должен занять минимум 20 минут(ставьте таймеры😁) на средней скорости миксера ,это важно!!! Перекладываем меренгу на пергамент,выравниваем и ставим в духовку на 30 минут ,150градусов ,режим верх/низ. Для начинки: Клубнику взбиваем с сахарной пудрой блендером и выливаем пюреху в пакетик. Для крема: Творожный сыр взбиваем со сливками блендером.(чтобы убрать комочки) Затем взбиваем миксером и добавляем сахарную пудру, у меня взбивание заняло около 8 минут(3 блендер , 5 миксер). Меренгу нужно полностью остудить , затем смазываем кремом, льём пюреху на 2/3 коржа и сворачиваем. Украшаем на свой вкус, ну или как получится.🤣

Куличи к Пасхе: рецепт

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?)

Когда не знаешь что подарить маме на 8е марта - готовишь зефир😂 Кому рецепт?) Малиновое пюре 125 грамм 👇👇👇 Для него 190 грамм замороженной малины и 10 мл воды прокипятить 5 минут, всыпать 100 грамм сахара. Ещё раз прокипятить до растворения сахара. Взбить блендером. Протереть через сито. Охладить пюре в холодильнике. Взбивать только холодное пюре. Ингредиенты: 125 грамм пюре малины 1 белок Сироп: 5 грамм агар агар (нет, заменить нельзя) 75 грамм воды 200 грамм сахара Варим сироп и параллельно ставим в кухонную машину взбивать миксером пюре+белок Можно сначало взбить пюре с белком если нет кухонной машины - миксером Ставим сироп на огонь, постоянно мешаем деревянной ложкой/лопаткой. Варим от закипания примерно 3-5 минут. Когда сироп набираешь в ложку он стекает как сопклька и остаётся висеть на ложке - сироп готов к вливанию в пюре. К моменту как сироп свариться пюре с белком уже должны быть взбиты. Пюре с белком взбиваем до стоячих пиков. Как если бы делали безе Включаем блендер/миксер/кухонную машину и взбивая выливаем сироп быстро и на большой скорости ещё минут 5 взбиваем Зефир готовый к отсаживанию хорошо держит форму на венчике и не падает. Устойчивые пики) Отсаживанию с помощью кондитерского мешка и насадки любимой на пергаментную бумагу Сушить 6-10 часов. Можно на ночь, я буду сушить около 6-7 Как готово и высох - обваливаем в сахарной пудре. Можно скрепить две половинки между собой)) Приятного аппетита 😘 Жду отзывы кто сделает) #рецептыоткристины