Без лишних слов и букв делюсь рецептом зефира, самого простого, из варенья/ покупного джема.

💕 Заранее подготовьте место для отсадки и созревания зефирок, кондитерский мешок с насадкой, лопатку силиконовую, красители. После заваривания массы времени будет очень мало.

💕 В дежу:

Белок - 70гр (2 белка от яиц с1)

Варенье/ джем покупной - 200гр

💕 В сотейник:

Вода - 200гр

Агар - 9гр ( сила 900)

Сахар - 300гр

Глюкозный сироп - 30гр

💕 Готовим:

Ставим взбивать белок и варенье.( При появлении первой пенки ставим сироп на огонь.) Взбиваем до состояния белой плотной меренги. Хорошо взбитая меренга может пару минут постоять, пока доваривается сироп.

Сироп поставили, ждем закипания и варим, помешивая, на среднем огне до температуры 107градусов, либо до состояния сиропа "стекающих сопель"

💕Как только сироп готов, выключаем нагрев и вливаем тонкой струйкой непрерывно во взбивающуюся меренгу ( работа миксера на максимальной мощности)

Даем массе взбиться около минуты - двух( ориентируйтесь на мощность своего миксера). На этом этапе можно добавить пищевой краситель в дежу миксера. Масса при заваривании сиропом увеличится в 2 раза и уплотнится. Взбиваем до наматывания массы на венчик. Температура зефирной массы будет около 50-51град.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент.

👉 !(Спойлер) Массы выходит много ( большой кондитерский мешок размером 55см), можно для пробы приготовить 1/2 зефира по ингридиентам, чтобы оценить потянет ли миксер взбивание такого количества зефирной массы( целая порция).

👉 !(Спойлер) Если не успеваете отсадить сразу весь зефир, то можно поставить зефирную массу в заранее разогретый духовой шкаф ( 50град.), и потом выработать её вторым заходом.

👉 !(Спойлер) При остывании массы до 40град. агар начинает стабилизироваться и масса "зефирится", работаем оперативно. Поэтому важно подготовить всё необходимое заранее.

👉 !(Спойлер) Если джем/варенье кислое, то агара необходимо будет больше около 12гр - 13гр.

👉 !(Спойлер) При взбивании варенья/джема и белка, масса должна полностью побелеть и взбиться в плотную меренгу, если этого не произошло - увы, варенье/джем не подходят ...

Стабилизация и созревание зефирок - от 12 до 24 часов, в зависимости от влажности и температуры в помещени.

👉!(Спойлер) Проверка зефира на созревание:

1 зефирку опудрить в смеси сах.пудры и крахмала и положить в пакет.

Через 30мин:

если зефирка сухая - зефир высох ( опудриваем весь зефир), если мокрая - сушим зефир дальше.

После созревания опудриваем готовый зефир в смеси крахмал+сахарная пудра.

Храним в герметично закрытом контейнере❤️