Дофаминовый тортик с черничным конфи: пошаговый рецепт

🍰 «ДОФАМИНОВЫЙ» ТОРТИК

Для бисквита (4 коржа):

🥚 яйца — 320 г (≈ 6 шт.)

🍬 сахар — 247 г

🌾 мука — 247 г

Для черничного конфи:

🫐 черника замороженная — 300 г

🍬 сахар — 100 г

🥄 крахмал — 50 г

💧 вода — 100 мл

Для пропитки:

🥛 молоко — 200 мл

🍨сгущёнка — 2 ст. ложки

Для крема чиз №1 (со сливками):

🧀 творожный сыр — 350 г

🍬 сахарная пудра — 250 г

🥛 сливки 33–35% — 500 мл

Для крема чиз №2 (на масле):

🧈 масло сливочное — 175 г

🍬 сахарная пудра — 250 г

🧀 творожный сыр — 500 г

Как готовить:

1. Бисквит. Взбить яйца с сахаром до белой пышной массы 10 минут. Аккуратно вмешать муку лопаткой. Выпекать при 180°C — 15 минут. Остудить, разрезать на 4 коржа.

2. Конфи. Смешать все ингредиенты, взбить блендером. Можно через сито пропустить, чтобы убрать кусочки.Варить на среднем огне до пузырьков и загустения, затем 1 минуту после. Накрыть плёнкой «в контакт», остудить, убрать в холодильник.

3. Пропитка. Смешать молоко со сгущёнкой.

4. Крем №1. Смешать сыр с пудрой, тонкой струйкой влить сливки, взбивая до загустения.

5. Крем №2. Взбить масло с пудрой до пышности, добавить сыр, взбить до однородности.

6. Сборка. Пропитать все 4 коржа. Промазать кремом №1 между слоями. На 2 слоя чередуя добавить конфи(на этих слоях сделать бортики из крема). Убрать в холодильник накрыв пакетом или пленкой пищевой в контакт для стабилизации. После собрать кремом №2 тортик по своему желанию дизайном. И еще советую крем на масле подержать в холодильнике, чтобы был плотнее, так собирать будет удобнее. Я поспешила и сразу сделала поэтому чуть криво местами(