Первый раз пекла на закваске: делюсь радостью

Оой, на самом деле, это самый простой заквасочный хлеб. Не стала изощряться. 2 недели выводила ржаную закваску, а тесто замесила из пшеничной муки. Мука, вода и соль - что может быть проще?

Правда процесс очень долгий - я начала еще вчера.

1. Покормила закваску, дождалась пика.

2. Замесила тесто на автолиз из 500 г муки хлебной первого сорта и 320 г воды. Тут не нужно вымешивать до гладкости, достаточно того, чтобы не оставалось сухих участков муки. Оставила на час.

3. Вмешала 100 г закваски на пике

4. Добавила 10 г соли, месила 5-7 минут до однородности, чтобы не ощущалась соль и тесто было одного цвета (закваска темнее, поэтому если ее недостаточно вмешать, ее видно пятнами, этого быть не должно). Дала постоять 30-40 минут

5. Теперь надо сделать 3-4 складывания с интервалом 30-40 минут, как конвертиком. Берем угол, вытягиваем вверх, складываем к центру или противоположному краю. Так со всех сторон. Через 30 минут повторяем.

6. После последнего складывания оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа.

7. Предформовка: присыпаем доску и руки мукой, легонько, без фанатизма формируем шарик, даем отдохнуть 15-30 минут.

8. Формовка. Растягиваем тесто в квадрат и складываем конвертиком, как хачапури. Повторяем несколько раз. Затем формируем полушарик (как на чуду обычно делаем) и на столе натягиваем одну сторону - видео, как делать формовку, можно посмотреть на ютубе.

9. Застилаем миску или корзинку полотенцем, укладываем туда тесто швом вверх, гладкую сторону (нижнюю) присыпаем мукой. Накрываем, отправляем в холодильник на 8-12 часов.

10. Разогреваем духовку вместе с формой для выпечки до 250 градусов 40-50 минут.

11. Расстилаем силиконизированный пергамент, вываливаем на него тесто, гладкая сторона должна оказаться наверху. Делаем лезвием надрез под углом 45 градусов примерно 0,7-1 см в глубину вдоль всей заготовки.

12. Отправляем в разогретую духовку под закрытой крышкой. Я пекла в чугунном кокоте, поэтому крышки мне хватило. Если у вас что-то менее удерживающее пар, на дно ставим миску с водой. 20 минут печем под паром.

13. Убавляем градус до 220, открываем крышку/винимаем миску с паром. Печем еще 20-25 минут до красивого румяного цвета. Не боимся перетемнить, от этого зависит вкус и хрустящая корочка.

14. Достаем из духовки, даем постоять 1-1,5 часа.

15. Наслаждаемся♥️

Как вкусно выглядит 😍

Рецеееептиииик в студию 🥰

Вау 😍 ма ша Аллаh