Почему ультрапереработанная еда вызывает голод: эксперимент и советы

Всем привет!

Продолжаю делиться находками из книги «Пустые калории».

Сегодня — про эксперимент, который многое объясняет про наш вечный голод и попытки питаться правильно, но оставаться голодной.

Суть: учёные заперли людей на месяц в специальную палату. Кормили всех досыта, никаких ограничений — ешь когда хочешь и сколько хочешь.

Только одну группу кормили обычной цельной едой: омлеты, рыба, овощи, каши.

А вторую — «современной»: хлопья, куриные наггетсы, яркие маффины, готовые перекусы.

При этом калорий, жиров, сахара и клетчатки в обеих тарелках было поровну.

Результат:

· На цельной еде люди наедались меньшим количеством и за две недели худели.

· На ультрапереработанной (УПП) съедали на целый дополнительный приём пищи в день( примерно на 500 ккал) больше — и набрали почти по килограмму за те же две недели.

Т.е. экспииемент жоказал, что дело не только в калораже, углеводах и жирах в еде, но и в том, как еда ведёт себя в желудке.

Секрет цельной еды - природная структура.

В натуральных продуктах — яблоке, кусочке мяса, цельном зерне — все питательные вещества заперты внутри клеток.

Между молекулами есть прочные природные связи. Чтобы их разрушить и добыть энергию, нашему организму приходится серьёзно трудиться: жевать, выделять ферменты, постепенно разбирать клеточные стенки. Это занимает время, растягивает желудок и даёт мозгу чёткий сигнал: «Я сыт, работы было много».

УПП — это уже «разобранный конструктор»

В ПП-батончиках, пюре, хлопьях и наггетсах все эти связи уже разрушены на заводе.

Еду перемололи, нагрели, вспенили, превратили в мягкую, легкоусвояемую субстанцию.

Желудок не успевает растянуться, мозг не получает сигнал «хватит», и рука сама тянется за следующей порцией.

Поэтому, когда видите на полке «полезный перекус» с высоким белком, без сахара и с клетчаткой — помните, что это такой троянский конь. Производители сделали его мягким и сверхвкусным именно для того, чтобы мы не могли остановиться.

Практический совет для перекуса, если нет времени на готовку:

· Держите на видном месте яблоки, груши, морковку, варёные яйца.

· Если нужно быстро утолить голод, съешьте сначала то, что нужно грызть и жевать. Пока вы жуёте, мозг успеет посчитать калории и подарит спокойную сытость.

· А «здоровые» батончики и обезжиренные йогурты, ПП батончике — оставьте на полке магвзина.

Они не зло, но не друзья и не ПП.

Цель не в том, чтобы питаться идеально. А в том, чтобы понимать, как работает эта «вкусная ловушка», и не корить себя за срывы.

Потому что проблема — в конструкции еды, а не в нашей силе воли.

Поэтому помните, на ПП продуктах обычно не пишут, что они ПП.

А все это "с повышеным содержанием белка", "обогащено кальцием" - не ПП, а скорее УПП! ))

В следующем посте расскажу, почему чипсы не надоедают, а омлеты, овощи и мясо— да.