Как сделать хрустящие баклажаны в салате?
Девочки, кто шарит в тонкостях салата с хрустящими баклажанами 😅🙈хочу чтоб прям хрустели они, но они нифига не хрустят 😏
Баклажаны просто обсыпаю крахмалом, лишний крахмал убираю и жарю в масле.
Лучший комментарий
Комментарии
У меня с крахмалом они получаются как размазня очень быстро, а вот с кукурузной мукой они как раз у меня хрустящие, попробуйте
Работаю в заведении, где готовят лучший салат из хрустящих баклажан. Весь секрет в вымачивании минимум на ночь в холодной соленой воде в закрытой таре, потом максимально просушить. Баклажан должен быть с кожурой. После просушки обвалять в кукурузном крахмале и жарить во фритюре или в кастрюле с большим количеством масла.
Режу баклажан на крупные кубики, присаливаю в водичке стоят у меня, потом через минут 10 воду соленую сливаю, бумажными полотенцами просушиваю, насыпаю кукурузный крахмал так, чтобы каждую сторону баклажа покрывало, разогреваю подсолнечное масло в сотейнике (много), жарю на большом огне как бы во фритюре (они у меня прям плавают в масле), а потом высыпаю на бумажные полотенца опять, чтоб масло впиталось лишнее
@blablabla_ @viva_la_la_la я не знаю, я этот салат ещё никак не сделаю🙈 мне мама рассказывала что там тоже можно только по другому чуть. Обсыпаете крахмалом потом на руки не много масла жамкаете хорошо с маслом и опять в крахмал, раскладываете в аэрогриль одним слоем, на какое время не помню ставить🤦♀️🤦♀️потом перевернуть нужно что бы низ запекся тоже. В аэрогрили из-за конвекции обычно хорошая корочка. Но в её рецепте нужно на горячие баклажаны полить свит чили, мне кажется после него не так хрустеть будут. Но повторюсь не знаю до сих пор не сделала этот салат, говорит очень вкусный, на работе все так делают. Листья салата подсолить на них выложить баклажаны помидоры и капли творожного сыра
Кукурузный крахмал, много масла на сковородку и сильно разогретая сковородка.
Самое главное, чтоб кусочки баклажанов не контактировали друг с другом. Я один раз вывалила все баклажаны сразу, ну и получила полную херню. Жарю например если 2 баклажана, то двумя порциями. Каждый кусочек переворачиваю отдельно. Ну и жарила в обычном и кукурузном крахмале, разницы не увидела. Главное, чтоб кусочки не слипались во время жарки
Солю баклажан, жду минут 20/30 чтоб отдал воду максимально
Просушиваю бум полотенцем
Крахмал сильно не сбиваю
Жарю в большом количестве масла
Выкладываю на бум полотенце
Их не просто обсыпают.я беру в пакет насыпаю крахмал( лучше кукур) и туда баклаж и встряхиваю.тогда они хорошо все обволакиваются в нем,+больше масла+больш огонь+на салфетку после жарки
Я обычный крахмал использую, но очень хорошо просушиваю перед этим, жарю в сотейнике в большом количестве масла, чтобы прям тонули там, как во фритюре, тогда все отлично получается
Вот я обычный использовала, тоже в сотейнике
Сейчас попробую в кукурузном
@viva_la_la_la Я жарю просто на сковороде и они у меня там в жиру не плавают, главное просто быстренько со всех сторон обжарить, перемешивать.
@blablabla_, в аэрогриле невкусно, пробовала пп вариант салата
Кукурузный крахмал. До этого максимально обсушить баклажаны. Ну и возможно не дожариваете, масла должно быть много, как фритюр
Добрый день, нет был обычный
Сейчас попробую на кукурузном
@viva_la_la_la Кукурузный нужен, обычный превращается в кисель😅 а кукурузный берется корочкой. Их надо жарить и сразу в салат и сразу есть, иначе они размокают
Солю баклажан, жду минут 20/30 чтоб отдал воду максимально
Просушиваю бум полотенцем
Крахмал сильно не сбиваю
Жарю в большом количестве масла
Выкладываю на бум полотенце