Почему меренговый рулет не получается? Советы кулинаров

Внимание знатоки-кулинары, вопрос к вам!

Я уже несколько лет делаю меренговые рулеты по поводу и без. И всегда они получались идеальными: нежными, воздушными и в меру сладкими. Но вот уже год, как что-то идет не так😅 рецепты все те же, а вот результат иной. Меренга не объемная, липкая, плохо отстает от пергаментной бумаги и текстурой отличается. Получается через раз. Хотя по времени, как мне кажется, это дело затратное. И очень обидно, когда получаетчя совсем не то, что хотел. Конечно же и такой съестся, но без удовольствия.

В чем может быть причина??? Может кто-то сглазил? 😅🪬

Или может у вас есть рецепт, который получается всегда?