Корпусные кофейные пирожные с савоярди и белым ганашем: рецепт

Девочки, кому было полезно, оставьте, пожалуйста, комментарий 💬🫶🏼

мой инст: instmadiiina

☕ Корпусные кофейные пирожные (8 шт)

🍪 Савоярди (внутренний слой)

Ингредиенты:

* Яйца — 2 шт

* Сахар — 60 г

* Мука — 60 г

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром до очень пышной, светлой массы (объём должен увеличиться в 2–3 раза).

2. Аккуратно вмешать муку лопаткой снизу вверх.

3. Выложить тонким слоем или отсадить заготовки.

4. Выпекать при 180°C ~15 минут до лёгкой золотистой корочки.

5. Остудить.

☕ Кофейная пропитка

Ингредиенты:

* Крепкий кофе — 200–300 мл

(можно слегка подсластить)

Использование:

Савоярди быстро окунуть или слегка смазать кофе.

Важно: не передерживать, чтобы не размокли.

🍫 Белый ганаш (начинка)

Ингредиенты:

* Белый шоколад — 400 г

* Сливки 33–35% — 200 мл

* Какао-масло — 25 г

Приготовление:

1. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая.

2. Сливки нагреть до горячего состояния (не кипятить).

3. Влить сливки в шоколад, перемешать до гладкости.

4. Добавить какао-масло и размешать до полного растворения.

5. Пробить блендером до блеска.

6. Остудить до густой кремовой текстуры (как плотный крем).

🍫 Шоколадный корпус (оболочка)

Ингредиенты:

* Белый или молочный шоколад — 350–400 г

* Какао-масло — 25–40 г

Приготовление:

1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке.

2. Добавить какао-масло и размешать до гладкости.

3. Довести до рабочей температуры (чтобы легко стекал тонким слоем).

🍰 СБОРКА

1. В силиконовые формы или корпусные формы нанести шоколадную оболочку (или окунуть).

2. Дать немного схватиться.

3. Внутрь положить слой савоярди, пропитанной кофе.

4. Добавить кофейный белый ганаш.

5. Закрыть/залить шоколадом.

6. Разровнять.

❄️ СТАБИЛИЗАЦИЯ

* Убрать в морозилку на ночь

* Это нужно, чтобы:

* корпус застыл

* начинка стабилизировалась

* форма легко вышла

✨ ФИНИШ

1. Достать из формы

2. При необходимости слегка подравнять

3. Можно окунуть в шоколад с какао-маслом для глянца

4. Дать застыть