Первый хлеб на закваске: сухая корка и жидкое тесто — как исправить?

Вопрос к тем кто хлеб печет, это мой первый хлебушек на закваске. Корка получилась сухая, как исправить? Тесто по рецепту получается жидким, что не удается сформировать комок. Прилипает к миске, можно ли добавлять больше муки? Или можно мешать тестомесом? В целом мякиш мягкий получается, нам понравилось