Рецепт пышных оладий на дрожжах как в детстве

3 яйца, 1 стакан кефира + сахар соль ( тут по вкусу, я минимум вмешиваю, тк сгущенка потом намазывается🙄, перемешали, 1,5 стакана муки, ну можно чуть больше + 1ч.л., сода без горки), ванилин чуть, если есть. Жарить на оооочень разогретом масле. Быстро получается и много))) если надо больше( на толпу детей) увеличиваю только кефир и муку, яйцо на 1 шт. Если тесто сладкое, то подгорают быстрей. Фото последних не нашла, но очень часто делаю. И да, кефир лучше 3,2 % и такой … постарше, не вчерашний🤣 тогда такие пухляши получаются … ммм ( сама не ем, это по отзывам подруг ребенка 🤣)

На теплом кефире приготовьте, очень пышные

ссылка

И без дрожжей. Всегда пышные

Deepseek написал мне, делала, получилось.

Для того чтобы испечь те самые, идеальные дрожжевые оладьи, нужно не просто смешать ингредиенты, а понять саму суть этого блюда. Его главные секреты — деликатный пористый мякиш, румяная корочка и неповторимый аромат, знакомый с детства. Я поделюсь с вами рецептом, проверенным по советским ГОСТам, и всеми тонкостями, чтобы результат был безупречным.

Идеальные дрожжевые оладьи: пошаговый рецепт

🛒 Ингредиенты (на 4-5 порций)

· Мука пшеничная (высший сорт): 480 г (~3 стакана по 250 мл). Обязательно мука высшего качества.

· Жидкая основа: 480 мл (~2 стакана) теплого молока 3.2% (можно заменить водой или смесью 50/50 для более легкого вкуса).

· Дрожжи: 14-15 г свежих прессованных (или 5-7 г сухих).

· Яйца: 1-2 шт. (комнатной температуры).

· Сахар: 17-20 г (~1-1,5 ст. ложки).

· Соль: 5-9 г (~0.5-0.75 ч. ложки).

· Масло растительное (рафинированное):

· В тесто: 2-3 ст. ложки.

· Для жарки: по мере необходимости.

👨‍🍳 Пошаговое приготовление с учетом всех нюансов

I. Активация дрожжей (Лучший метод)

Этот шаг гарантирует отличный подъем и проверен на практике.

1. В глубокой миске соедините все теплое (35-37°C) молоко, дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешайте до растворения.

2. Добавьте 150-200 г муки из общего количества, замесите жидкую опару консистенции нежирной сметаны.

3. Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 15-20 минут.

4. Признак готовности: опара значительно увеличится, покроется пеной и пузырьками, появится характерная «шапочка».

II. Замес основного теста

1. В подошедшую опару добавьте: оставшиеся яйца, сахар, соль и 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешайте.

2. Вводите оставшуюся муку постепенно, порциями. Тесто удобно вымешивать венчиком или лопаткой. Важно: не всыпайте сразу всю муку.

3. Правильная консистенция: тесто должно стать гладким, однородным и напоминать очень густую деревенскую сметану (медленно сползает, а не стекает с венчика). Оно будет тягучим.

III. Расстойка теста (Очень важный этап)

1. Миску с тестом снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

2. ❗Главный секрет: как только тесто поднялось, его ни в коем случае нельзя обминать или перемешивать! Это разрушит кропотливо наработанную дрожжами воздушность.

IV. Жарка оладий

1. В глубокой сковороде (в идеале — чугунной) разогрейте 0.5-1 см растительного масла. Правильный нагрев критичен: оладьи должны сразу начать шипеть, но не гореть, поэтому жарьте на среднем огне.

2. Ключевая техника: столовую ложку или половник смачивайте в холодной воде. Аккуратно зачерпните тесто сверху и выложите в разогретое масло.

3. Жарьте 1.5-3 минуты с одной стороны, до золотистой корочки и появления кружевной «юбочки». Затем переверните и накройте крышкой — это помогает оладьям лучше пропечься внутри.

4. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

💎 Секреты и хитрости для идеального результата

· Дрожжи: живые vs. сухие. Многие кулинары считают, что свежие прессованные дрожжи придают более насыщенный вкус, мягкость и создают ту самую «советскую» ноздреватость. Если используете сухие, возьмите примерно 5-7 г.

· Главное правило — не мешать! После того как тесто поднялось, обращаться с ним нужно максимально бережно. Не обминайте его, набирайте ложкой только сверху.

· Температура и расстойка. Все продукты должны быть комнатной температуры. Дайте тесту хорошо подойти, но не передерживайте, иначе оно может перекиснуть и приобрести неприятный запах.

· Выбор сковороды и масла. Лучше всего использовать чугунную сковороду — она дает идеальный, равномерный нагрев. Растительное масло не жалейте, но и не делайте так, чтобы оладьи в нем плавали. Жарьте как бы во фритюре глубиной около 0.5-1 см.

· Молочные вариации. Для особого аромата можно использовать топленое молоко или заменить часть молока кефиром, но тогда слегка изменится консистенция теста.

📝 Примечания и архивные данные

Этот рецепт основан на традиционных ГОСТах, по которым готовили в советских столовых (например «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1982 г. и более ранние). Обратите внимание, что в некоторых старых рецептах мука и вода указаны с точностью до грамма. Традиционный мерный стакан, который сегодня используют все кулинары, — это стакан объемом 250 мл.

Приятного аппетита и уютного чаепития, как в детстве!

__________

Я сначала делала огонь побольше и жарила без крышки, а потом чуть уменьшала, когда переворачиваю и крышкой накрывала.