Как приготовить уху? Рецепт и советы

Лучше всего на курином бульоне

Сначала варю рыбу до готовности. Достаю из бульона, посыпаю солью. В кипящий бульон крупно порезаный картофель, лук, морковь. Соль, лавровый лист, перец горошком. Посолить можно и сразу, когда рыба варится.

Рыбу разбираю и выкладываю в овощной бульон (когда сварится картофель и морк), 5 мин покипит и все.

Зелень в уху добавляем только в тарелке, т.к. в общей кастрюле может быстро закиснуть

Рецепт из дипсика, но я готовлю всегда именно так:

Вот рецепт нежной и ароматной ухи из красной рыбы со сливками. Это блюдо больше напоминает скандинавский или финский суп (лососёвый суп), но на русский манер — с картошкой и морковью.

В отличие от классической прозрачной ухи, этот суп получается сытным, бархатистым, с мягким сливочным вкусом.

Ингредиенты (на кастрюлю 2,5–3 литра):

· Красная рыба (форель, сёмга или горбуша) — 500–600 г (лучше взять филе или суповой набор: хребет, голову, хвост)

· Сливки (20–33%) — 200 мл

· Картофель — 4–5 средних клубней

· Морковь — 1 шт.

· Лук репчатый — 1 шт.

· Укроп свежий — пучок (можно добавить петрушку)

· Лавровый лист — 1–2 шт.

· Душистый перец — 3–4 горошины

· Белый перец молотый (или чёрный) — по вкусу

· Соль — по вкусу

· Сливочное масло — 30 г (для обжарки)

· Вода — 1,5–2 л

Приготовление:

1. Приготовьте бульон (если используете рыбу с костями):

Хребет, голову (без жабр!), хвост залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 20–25 минут на слабом огне. Затем бульон процедите через сито, кости выбросьте, мясо с хребта снимите и верните в бульон. Если используете только филе, сразу переходите к шагу 2.

2. Подготовка овощей:

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см.

3. Пассеровка:

В сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Не зажаривайте до корки — нам нужен мягкий вкус.

4. Варка супа:

В кастрюлю с бульоном (или просто кипящей водой) положите картофель. Варите 7–10 минут. Затем добавьте пассерованные лук с морковью, лавровый лист, душистый перец.

5. Добавьте рыбу:

Если у вас филе — нарежьте его порционными кусками 3–4 см. Положите рыбу в суп, варите 5–7 минут (красная рыба варится очень быстро, не переварите!).

6. Сливки и финальный аккорд:

Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Не дайте супу закипеть после добавления сливок (может свернуться). Просто прогрейте 1–2 минуты. Посолите, поперчите белым перцем (он менее агрессивен). Добавьте мелко рубленый укроп.

7. Настаивание:

Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 7–10 минут.

Подача:

Разлейте по тарелкам. Отлично сочетается с долькой лимона (сбрызнуть прямо в тарелку) и ломтиком чёрного или ржаного хлеба с маслом.

Совет: Если любите более густую уху, разомните вилкой половину сваренных картофелин прямо в кастрюле перед добавлением сливок — это придаст супу приятную текстуру.

Приятного аппетита!

Рыбу сварить

Картошка и лук

Я еще пшено люблю немного кидать

Посыпать зеленью