В микроволновке импульсами по 10-15 секунд, помешивая каждый раз. Либо, в идеале, на водяной бане. Ещё растапливайте 90% шоколада, а потом, когда он растопится закидывать оставшиеся 10% и хорошо перемешиваете пока не растопится, так вы затемперируете шоколад и он не будет таять в руках
В микроволновке импульсами по 10-15 секунд, помешивая каждый раз. Либо, в идеале, на водяной бане. Ещё растапливайте 90% шоколада, а потом, когда он растопится закидывать оставшиеся 10% и хорошо перемешиваете пока не растопится, так вы затемперируете шоколад и он не будет таять в руках