Как приготовить мезе с роти дома? Рецепты хумуса, мухаммары, бабагануша

Сплошные заклинания, а не названия блюд 😃 мухаммара - это алахомора? 😹

Обожаю сливочный бабагануш по рецепту вкусвилл

ссылка

Объясните недалекому человеку😂Коза дереза, коза стрекоза, коза вэлл, коза море - это одно и то же, что и family который вам понравился? 😂

(Блин что за названия, почему прицепились к козе))))

Что купить обязательно для такого стола

Минимальный набор магии:

тахини,

гранатовый сироп,

копчёная паприка,

кумин,

хорошее оливковое масло,

харисса.

И внезапно:

sumac / сумах.

Вот он даёт этот «ресторанно-восточный» вкус.

Как бы я собрал ваш сет дома

Бабагануш

Мухаммара

Хумус

Лабне с томатной сальсой

Креветки в масле с чили

Тёплый роти

Маринованный красный лук

Оливки

Гранат сверху

И под это:

мичелада,

или белое сухое,

или даже ваш любимый безалкогольный коктейльный формат отлично зайдёт 😄

Gpt по фото и тексту вашего поста:

Это очень похоже на современное ближневосточное/средиземноморское мезе — когда вкус строится не на «сложно», а на:

запекании до карамелизации,

хорошей кислоте,

оливковом масле,

текстуре,

и специях.

И да — дома это реально сделать очень близко к ресторану. Особенно вам, потому что вы явно любите готовить и не боитесь процессов.

На фото у вас, похоже:

бабагануш,

мухаммара,

хумус,

лабне/йогуртовый дип,

креветки,

роти.

Разберём по ресторанному.

Бабагануш — главный секрет

Большинство домашних версий невкусные потому что:

баклажан недопечён,

нет дымности,

слишком много майонезной текстуры.

А ресторанный вкус получается от:

сильного обжига,

тахини,

лимона,

чеснока,

правильной соли,

хорошего масла.

Как сделать ВКУСНО

Нужно:

2 больших баклажана

2–3 ст.л. тахини

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

оливковое масло

соль

копчёная паприка (чуть-чуть)

Самое важное — запекание

Идеально:

прямо на газовой конфорке до черной кожи, или

духовка 240–250°C.

Запекаете ДО:

полного оседания,

кожи почти угольной,

внутри крем.

Это минут 40–50.

Потом:

в миску,

накрыть,

дать отпотеть 10 мин.

Снять кожу.

Критический момент:

НЕ КИДАТЬ В БЛЕНДЕР.

Иначе будет детское пюре.

Нужно:

ножом,

или вилкой.

Текстура должна быть живая.

Потом:

тахини,

лимон,

чеснок,

соль,

масло.

И в конце:

капля гранатового соуса,

масло,

зелень.

Мухаммара — вот это вообще наркотик 🤣

Ресторанная мухаммара — это:

сладость печёного перца,

ореховость,

кислинка,

остринка,

гранатовый сироп.

И да — рамиро идеален.

Основа

Нужно:

4–5 перцев рамиро

70–100 г орехов

(классика — грецкий, но кешью тоже можно)

1 зубчик чеснока

1–2 ст.л. гранатового сиропа

немного хлебных крошек

оливковое масло

копчёная паприка

кумин

соль

лимон

Как готовить

Перцы:

до черных подпалин,

в пакет/под крышку,

снять кожу.

Орехи:

обязательно поджарить.

Потом всё в блендер.

НО: не в крем.

Должна быть густая текстура пасты.

Важнейший вкус ресторана:

ГРАНАТОВЫЙ СОУС.

Вот без него — «ну перец и перец».

С ним — тот самый восточный вкус.

Марокканский хумус

Скорее всего у них:

классический хумус,

но с марокканскими специями.

Идеальный ресторанный хумус

Секрет №1

Сода при варке.

Нут должен быть РАЗВАРЕН В ХЛАМ.

Секрет №2

ЛЬДА в блендер.

Да, серьёзно.

Это даёт воздушность.

Нужно:

250 г сухого нута

1 ч.л. соды

3–4 ст.л. тахини

лимон

чеснок

кумин

соль

лёд

хорошее масло

Как варить

Замочить на ночь.

Варить с содой 1,5–2 часа.

Нут должен почти расползаться.

Взбивание

Сначала:

тахини + лимон.

Взбить отдельно.

Потом нут.

И лёд кубиками.

Марокканская версия

Добавляют:

зиру,

хариссу,

копчёную паприку,

иногда запечённую морковь или тыкву.

По цвету на фото у вас очень похоже, что там есть:

тыква, или

морковь, или

куркума/харисса.

Почему в ресторане вкус «глубже»

Потому что они:

не жалеют масло,

сильнее запекают,

используют кислоту,

балансируют сладкое/дымное/солёное.

И ещё: почти все такие мезе вкуснее после 3–5 часов в холодильнике.

Я делала дома хумус, привезла из Египта пасту кунжутную. Вкусно, но не как в ресторане.

Обожаю сливочный бабагануш по рецепту вкусвилл

ссылка

Расскажите , где находиться?

Коза дереза, стрекоза это все сеть коза фэмили?))

Я б лучше узнала, сами ли они роти готовят))) или полуфабрикат качественный)

Так же и остальные рецепты))

Как сделать такое дома-берете и заказываете себе это в доставку🤣🤣

Я сама обожаю хумус, даже бы и не стала с таким заморачиваться)))

А что там за кухня?)

ссылка

Там можно уточнить подробный состав)))

А я, наоборот, такое месиво не могу есть🙈. Ира, тебе в Турцию надо там этого добра полно

Может дип сик спросить?

Там очень вкусные котлеты из щуки

Я тоже обожаю этот ресторан)

Часто заказываем оттуда и эти их закуски просто отвал башки 😃

Мы с сыном всегда трескаем за обе щëки 😂 прекрасно вас понимаю)

@akuna_matata

@fruttifey

Может, девочки знают

Сплошные заклинания, а не названия блюд 😃 мухаммара - это алахомора? 😹