Тесто для курзе: на кипятке или ледяной воде?

И мне не нравится тесто на кипятке, я делаю обычное тесто Прохладная вода яйцо соль, не сильно тугое но и не мягкое тесто, средней плотности, я миксером делаю, мне нравится

На кипятке делала, вроде неплохо получилось , но кому то вкус не нравится , недавно рилс видела что тесто надо замесить как обычно на холодной воде, потом оставить отдохнуть, через минут 10-15 снова это тесто замесить и так 3 раза,

Так же делала и вроде как неплохое тесто получилось