Сколько оставлять тесто на закваске подниматься? Советы
Внимание вопрос!
Методом тыка я всё-таки оживила закваску, на пике подъёма перед работой в 7:30 замесила тесто. Оставила при комнатной температуре и оно ПОДНИМАЕТСЯ. 😅 Я после того последнего раза, не ожидала. Тогда был кирпич. 😵💫 теперь скажите мне, сколько надо оставлять тесто подниматься? 12 часов, сутки? Шо мне короче делать, печь в ночь или утром? 🤭 делала просто на глаз, не какой-то там рецепт. Муки примерно 50/50 пшеничная и ржаная.
Анна·
Мама троих детей
Я тот ещё эксперт. Но я замешиваю тесто и даю подняться в 2 раза. Потом формирую, кладу в корзинку и убираю в холодильник часов на 12 или оставляю в тепле часа на 3. За это время опять где то в 1.5 раза поднимается и я пеку.
Перебродить тоже так себе результат то будет. 12 часов в тепле многовато. Хотя конечно и от закваски же зависит
Julia··
Мама дочки (4 года)
Я боялась, что в холодильнике опять не поднимется, оставила так. Наверное лучше будет поставить уже в духовку тогда? Оно поднялось как раз в 2 раза.
Анна··
Мама троих детей
да, думаю можно. 12 часов в тепле прилично уже
Julia··
Мама дочки (4 года)
пойду ставить тогда.
Si·
подскажите, закваска только на ржаной муке? пшеничная только после, для хлеба замесили?
Julia··
Мама дочки (4 года)
Да, закваска ржаная
Anna·
Мама двоих (2 года, 6 лет)
После замеса теста оставляю на час-1.5, после добавляю соль, замешиваю около 2х минут. Оставляю еще на минут 15.
После каждые 30-40 минут делаю складки. Около 2-2.5 часов занимает. После последней складки оставляю тесто еще на час-1.5 чтоб закваска бродила. Формирую, натягиваю - оставляю на 10 мину отдохнуть. Форсирую. В форме оставляю на минут 30-40 при комнатной температура и в холодильник на 12 и больше часов при температуре 6 градусов
Можете посмотреть эксперемент со стаканчиком, и себе такое сделать. Это очень помогает понять готово тесто чтоб ставить в духовку или нет
Julia··
Мама дочки (4 года)
Спасибо за совет, в следующий раз попробую так. Этот я спекла уже, не рискнула оставлять. Поднялся, но внутри конечно же ещё плотноват, дырочки мелкие. Буду дальше эксперименты проводить. ☺️