Пасхальные рецепты куличей и глазури: проверенные опытом

Как здорово ! 😍😍 с праздником ! 🙏🏻

Глазурь швейцарская меренга.

Белки - 120г (4 яйца)

Сахар - 240г

Лимонный сок - 1 ч л

1) В глубокой миске на водяной бане смешать, постоянно перемешивая, белки и сахар до полного растворения сахара ( можно использовать пудру)

2) Добавить лимонный сок , взбить до загустения на высоких оборотах.

Эту меренгу можно отсадить из кондитерского мешка разными фигурками на противень (на пекарскую бумагу или коврик) и высушить в разогретой до 90° духовке час-полтора. Получится безе.

Внутри прям вау 🤩

Яйца

Голубые(серые)

Яйца вареные

Каркадэ - 80г

Уксус - 2 ст л

Яичный белок (нежно немного для приклеивания глиттера)

Кипяток - 1 л

Глиттер пищевой/поталь

1) Заварить каркадэ в глубокой миске/кастрюльке, добавить уксус, вложить аккуратно яйца, чтобы они были покрыты полностью. Время выдержки регулируете по желанию - для получения нежного цвета достаточно 15-20 минут. Чем дольше в заварке - тем насыщеннее цвет.

2) Вытащить и: либо просто высушить на сухой салфетке ( тогда яйца будут темные), либо промыть под водой и высушить ( в этом случае темный слой смывается и остаётся очень нежный,как на фото, если держать до получаса в заварке).

3) Обмазать подсохшее яйцо белком и вбить пальцами глиттер (либо растереть с листовой поталью).

Белок на яйце сохнет почти моментально, нужно делать все очень быстро, я "подмазывала" несколько раз.

4) Можно немного смазать маслом яйца поверх, я не делала.

Розовые 🥚

Яйца вареные

Крупная сырая свекла - 1 шт( если яиц много - 2 шт)

Уксус - 2 ст л

Глиттер/поталь

Белок

1) Натереть на тёрке свеклу (я натирала на крупной - яйца получились рябые, можно на мелкой, тогда цвет будет более однородным), добавить уксус, положить в глубокую миску яйца и засыпать натертой свеклой.

Время окраса от 15 минут ( у меня около часа лежали ,может мин 40)

2) Вытащить из свеклы, обтереть сухой салфеткой, обмазать белком и глиттером.

Творожный кулич с маком и лимонным курдом.

Из данного количества теста у меня вышло ровно 4 кулича диаметром 6см и 1 диаметром 9см.

Можно делать без начинки, но с ней вкуснее.

Творог я брала в брикетах.

Яйца - 3 шт

Сахар - 120г

Соль - щепотка

Слив. масло - 100г

Творог 5% - 300г

Мука - 250г

Разрыхлитель - 15г

Мак - 1 ст л

Цедра - одного лимона.

1) Яйца + сахар + соль взбить до пены.

2) Добавить мягкое сливочное масло и творог.

3) Добавить муку + мак + цедру, замешать.

4) Выложить по формам - наполовину.

5) Выпекать от 20 мин при 170°

🍋 Лимонный курд

Цедра - одного лимона

Лимонный сок - 150мл

Сахар - 125г (можно 135, если хочется послаще)

Яйца - 3 шт (можно только желтки)

Кукурузный крахмал - 2 ст л

Слив. масло - 50г

1) В сотейнике смешать цедру + сок + сахар + яйца (или только желтки) + крахмал

2) Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая

3) Пробить блендером (я не делала)

4) Добавить масло, перемешать.

5) Переложить в кондитерский мешок.

У куличей вырезать углубление для начинки, наполнить курдом и накрыть обратно верхушку.

Покрыть глазурью (для этого кулича понравилась швейцарская меренга, отлично сочетается), украсить.

Классический кулич.

Тесто:

Молоко - 500мл

Дрожжи сухие - 15г

Сахар - 300г

Яйца - 5 шт

Слив. масло - 250г

Мука - 1-1,5 кг

Соль - 1 ч л

Ваниль - по вкусу

Начинка:

Цукаты/клюква вялен - 150г

Изюм - 100г

Ром (я не использовала)

1 ст л муки (для лучшей сцепки с тестом)

1) Изюм залить ромом/водой на 30-40 мин. После высушить и смешать с 1 ст л муки.

2) Опара: теплое молоко + дрожжи + 5 ч л сахара + 5 ст л муки - на 15 минут.

3) Основа: взбить яйца + сахар + ваниль + ваниль + соль.

4) В основу добавить опару, аккуратно перемешать.

5) Постепенно ввести муку ( у меня ушло муки марки Ашан 1400г), затем мягкое масло. Месить 10-15 до отлипания от рук.

6) Поставить в теплое место на 1,5 часа ( я переложила в большую кастрюлю, накрыла пищ пленкой , в ней сделав дырочки палочкой, и поставила в разогретую до 50 градусов духовку)

7) Через 1,5 ч добавить начинку, вымесить.

8) Разложить по формам на 1/3 (можно на половину). Накрыть полотенцем на 30-40 мин.

9) Выпекать 25-30 мин при 180° , верх-низ без конвекции (маленькие у меня выпеклись за 20мин).

Если верх темнеет - накрыть фольгой.

❤️