Что делать, если дрожжевое тесто на куличи не поднимается?
Девочки, это пи*дец. Я уже 4 раз делаю дрожжевое тесто на куличи. Не поднимается и всё. Что не так не пойму! Я дрожжи проверяла вначале , они подходят. Но как только добавляю муку … всё… больше не поднимается тесто
Катрин·
Мама двоих (2 года, 10 лет)
Дрожжи в опару нужно добавлять или в молоко
Ева··
Мама двоих (3 года, 8 лет)
Я так и делала. Теплое молоко, немного сахара и муки
Марина·
Мама двоих (4 года, 11 лет)
Тесто у вас в тёплом месте стоит? Не надо много муки, оно должно быть не тугое, липнуть к рукам.
Ева··
Мама двоих (3 года, 8 лет)
Я делала 3 раза , где тесто немного и липло. А сейчас в четвертый раз побольше муки добавила .
И все разы стояли возле теплой плиты.
Вчера делала с одной фирмой дрожжами , сегодня другой фирмы взяла
Nasty·
я не могу на сухих делать тесто. Беру только живые в магазине...может что с ними не так
Катерина·
Многодетная мама (6 детей)
А какие дрожжи? Я сухие беру саф момент, как-то взяла другие - и не поднялось :(.
Ну и важно, чтоб тесто стояло в одеяле, в теплом месте. Чтоб не было перепадов температуры. Я пленку пищевую сверху на тару, где тесто, делаю, потом в толстое одеяло все заворачивают и оставляю около обогревателя. На полтора-два часа.
Ева··
Мама двоих (3 года, 8 лет)
Я сейчас эти взяла , а вчера доктор откер. И у меня так же в теплом месте под полотенцем
Cho-Cho·
А сколько по времени Вы ждете поднятия теста?
Ева··
Мама двоих (3 года, 8 лет)
Час. За это время оно должно же хоть немного подняться
Cho-Cho··
за час должно. Что то не так, но это надо процесс полностью видеть чтоб понять что именно
Наталья·
Мама двоих (3 года, 6 лет)
Заварные- ВКУСНЫЕ куличи🙏
Рецепт на 3 кулича диам. 10см или больше, если формы меньше🙂:
1️⃣ ОПАРА
▪️40 мл молока
▪️ч/л сахара
▪️ч/л с горкой муки
▪️дрожжи сухие 10г или свежие 25г
Смешать и оставить до созревания под крышкой в тёплом месте.
2️⃣ ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
▪️молоко 210г/мл
▪️сливочное масло 50 г
▪️мука 50 г
Растопить в сотейнике масло в молоке, убавить огонь на минимум, частями вмешать муку, остудить.
3️⃣ ТЕСТО
▪️заварная основа
▪️сметана 80 г
▪️яйца 4 шт (200 г)
▪️соль 1/3 ч/л
▪️сахар 150 г
▪️ваниль (ванильный сахар/экстракт/ванилин)
▪️мука 570-600 г (сперва возьмите меньше)
▪️опара
▪️цедра 1го лимона
▪️цедра 1го апельсина
▪️сливочное масло мягкое 70 г
▪️цукаты 200 г (я вымачиваю и просушиваю, а затем обваливаю в муке)
Замесить тесто, дать расстояться 1-1,5 часа, вмешать цукаты, разделить на куличи, сформировать и заполнить формы на 1/3. Дать расстояться 1 час (сразу на противень поставьте, а то потом будет неудобно переставлять) и затем выпекать около 40 минут на 180• в режиме верх и низ (маленькие приготовятся быстрей).
Если в вашей духовке обычно сильно зажаривается, то накройте фольгой куличи тогда, когда верх дойдёт до желаемой румяности и продолжайте выпекать так.
4️⃣ ГЛАЗУРЬ
▪️5г желатина залить 30мл воды
▪️сахар 250 г
▪️вода 55 мл
▪️1 ч/л лимонного сока
Желатин залить водой, оставить набухать.
Разогреть сахар с водой и соком лимона до состояния сиропа, добавить желатин, растворить.
Взбить до тягучей белой массы, сразу украсить куличи ей.
Вот по этому рецепту у меня поднимается только так ежегодно уже 4 год пеку. Что вываливается из формочки 🙈
Опару вчера в 11 часов вечера поставила, в 10 утра начала готовить. В том году не на ночь ставила, а просто на несколько часов