Почему опадает шапочка творожного кулича и как её сохранить
Делаю творожные куличи. Шикарная опара, вкусные невероятно, но опадает шапочка. В чём секрет высокой шапочки творожного кулича? Нужна ли расстойка в формах или после соединения теста с опарой сразу печь?
Комментарии
Я делала творожные без опары на разрыхлителе или мб вы про дрожжевое тесто?
У меня дрожжевые.
А творог какой берёте — магазинный или на развес?
Они творожные на дрожжах у вас? У меня на масле просто, вот его хорошо нужно очень взбить, потом аккуратно яйца ввести и тоже хорошо взбить и тогда все отлично. Шапочки все хорошо поднялись и ничего не опало. Но на вкус это будут прям кексовые куличи.
Но вообще, если вы на опаре делаете тесто, то я обычно расстаиваю и в чаше, и потом промин и ещё раз расстраиваю в формах, оно ж любит воздух.
Да, дрожжевой рецепт. Попробую ещё без дрожжей. Но мне дрожжевые куличи привычнее.
@alex_kail вот у меня всё идеально — и опара и промес и расстойка... Поднимаются выше формы на несколько сантиметров, а потом, минут за 20 до готовности, опадают